Q弹柔软的戚风杯子蛋糕,零添加,好吃营养健康,值得一试

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

     
 这几天终于凉快了,好些日子没开烤箱,儿子馋蛋糕吃了。好,马上准备好材料,开足“马力”,没多少工夫,漂亮的杯子小蛋糕就烤好了。顶子圆乎乎,而且不开裂,甜度也刚刚好,本来小家伙想吃两个的,结果一下子吃了4个。还问我,如果秋游的时候能不能老妈受累给烤一兜儿,也让老师同学们尝尝啊?那答案当然是肯定的喽!

 

     
戚风蛋糕是我学习烘焙时接触的第一种蛋糕,虽然也被“气疯”过20多次才做出完美的戚风来,但我始终对它情有独钟。它的细腻、柔软、蓬松、香嫩都让我和家人及亲戚朋友喜欢。有时,侄子们几天没吃到蛋糕,还特意打电话问我能不能哪天给做点儿。哈哈,好可爱的孩子们!你说,我能不给做吗?

 

【原味戚风杯子蛋糕】

材料:新良原味蛋糕粉70克,65克带壳鸡蛋3个,玉米油30克,牛奶45克,蛋白用细砂糖45克 (此方也可用在6寸普通圆模上)

制作过程:

1. 蛋糕材料准备好;电动打蛋器是打发蛋白必备的,如果你用手抽打,要有足够的力量和时间呵;纸杯要用烘焙级别的,千万别拿家里的水杯来做,那个不耐高温,会释放毒素的;玉米油也可用无明显气味的色拉油、大豆油;细砂糖也可用不太潮湿的绵白糖,但不要用粗砂糖噢;

2. 玉米油和牛奶入打蛋盆中,充分混合均匀无油花;

3. 面粉筛入融液中,对哒,我用的后蛋法,也就是后放鸡蛋黄,用手抽将面粉和玉米油牛奶融液搅拌均匀;

4. 将鸡蛋清和鸡蛋黄分离,蛋清入无油无水的打蛋盆中,蛋黄直接磕入面糊盆中;

5. 将蛋黄与面糊充分混合均匀无颗粒不要划圈噢,那样会使蛋糕出现回缩、塌腰等现象,特别是用大模具的时候;后蛋法的好处就是面糊细腻不会出现干粉和颗粒;另外,蛋黄糊中我没放白糖;蛋黄糊提起来能较慢而顺畅地垂落下;

6. 打发蛋白,电动打蛋器中速打出粗泡后,加入15克细砂糖;

7. 继续中速打发蛋白,打出细腻的泡沫时,加入15克细砂糖;

8. 继续中速打发蛋白,出现明显纹路时,加入剩下的15克细砂糖,直到出现阻力,呈细小的弯角或者直角,蛋白打发结束;此时可预热烤箱130度;

9. 取1/3蛋白糊入蛋黄糊中,用手抽将其混合均匀,也可以用刮刀混合;

10. 将混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中,用刮刀将其混合均匀,不要划圈,可用翻拌的方式,蛋糕糊细腻有光泽;

11. 用勺子将蛋糕糊直接舀入杯子里,7、8分满即可;

12. 将纸杯送入预热好的烤箱中层,130度上下火,先烤10分钟,再转120度上下火,40分钟,低温烘烤,可以保证上面不开裂,如果不在意蛋糕形象,可用140-150度上下火30分钟左右;这个温度和时间不是固定的,要根据自家烤箱的实际情况和杯子大小和材质来调整;

13. 烤好的蛋糕立即出炉,自然晾凉即可;可直接食用,也可当成蛋糕坯做各种小装饰。

 

烹饪小技巧:

1. 现在天气热,尽量选用新鲜的鸡蛋,食材是保证成功的基本前提;

2. 烤的时间和温度试自家烤箱实际情况来调整。

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