家常肉夹馍:做法简单,够香够味够劲道

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

     
在家自制肉夹馍图的是一个乐趣和卫生。馍其实就是发面饼,剂子小一点,擀得薄一点,大小尽可能一致看着很漂亮;肉就用带皮的五花肉或者前后臀尖,有肥有瘦吃着香。

 

     
今天我用电饼铛和电饭煲做的肉夹馍,优点就是省时省事不操心。用电饼铛的“烙饼”程序,默认的时间和火力,也可以自行调节一下,比用明火平底锅省心多了,还没有油烟机呼呼的噪音打扰。

 

 
   
 不管是叫馍还是叫饼,总之都是发面的,只不过是地方叫法不同罢了,而肉夹馍又是如果世界闻名,且用这个叫法吧!我长话短说,直接上啦,要不然我口水又要流出来了!

 

【肉夹馍】

 

【馍】

馍的材料:面粉300克,干酵母3克,白糖10克,凉水180克左右,植物油少许

厨具:电饼铛

制作过程:

1. 面粉、酵母、白糖、凉水准备好;白糖可能给酵母提供养料;夏天可用凉水揉面,冬天用温水揉面;

2. 将面粉、酵母、白糖混合在一起,倒入凉水,用筷子搅拌成絮状;面粉的吸水率不同,拿不准的时候水要少量多次倒入,饼软硬程度也可根据喜好来调整水量;

3. 手揉成较光滑的面团,蒙保鲜膜放在温暖湿润处进行基础发酵;夏天就放在室温下发酵;

4. 面团是原来的二倍大,手指蘸面粉在顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功,或者掀起面团,底部呈现细密均匀的拉丝状;

5. 面团取出,放在案板上,案板上撒少许面粉,将面团排气揉圆,这样烙出来的成品内部组织细腻无大气孔;

6. 称重分成10等份,分别揉圆,静置10分钟;没有电子秤可先搓成长条再切剂子,确保剂子大小基本一致;

7. 取松弛好的小面团,先用手压扁,再擀成薄厚一致的小圆饼,因为是发面的,加热后会有膨胀,所以厚度约在1公分;

8. 电饼铛通电,选择“烙饼”程序,上下盘预热好后在底盘上刷少许油,将饼坯放在底盘上;

9. 将上盖合拢,上下盘加热,使饼上下面定型变色,火力可以在高中低之间调节;

10. 中途可根据上色情况进行翻面,直到散发出麦香且不再膨胀,饼两面金黄有漂亮的烙痕便可出锅;将其余的饼依次完成。

 

这卤肉的具体做法在前两天已经发布,具体做法可以点击链接  教你做一道五花肉!下酒下饭,全家都吃得过瘾

11.带皮一起切成小丁再剁碎,加几勺肉汤,会更浓香略带湿润,尤其汤汁渗到馍中后,更加有滋味而且不干;

 

12.
再切点香菜末和红色朝天椒,馍横剖两份,夹入卤肉,大口吃吧,太香了!

烹饪小技巧:

1. 面粉的吸水率不同,所以水量根据实际情况来调整,另外水量也决定了饼的软硬度,同样根据自己的喜好来调整;

2. 不管用电饼铛还是平底锅都可以,火力在烙的过程中随时调整大小,防止饼的表皮糊了而内部还生的。

【为爱下厨房】meggy跳舞的苹果的美食分享:家常肉夹馍:做法简单,够香够味够劲道

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