立秋后多吃这菜,香辣开胃,做一锅不够吃

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

     
 虾肉富含优质蛋白质,其脂肪含量也低,怎么吃也不见身上长多余的肉。不管是海虾还是淡水虾,肉质细嫩味道香,即使白水随便一煮,都是一道美味。我儿子喜欢吃白灼虾,蘸着姜醋汁吃。小家伙有时着急,不爱剥壳,还觉得满手都是汤水不利索。所以今天我换个方法做,一个勺子或者一双筷子就能轻松吃上。


老公对于虾不“感冒”,觉得味淡口弹没滋润,可能他喜欢吃辣的原因吧。但今天的这锅虾他可没少吃,一个劲儿地夸我有想法,以后就这样做,一周一次也不嫌多。哈哈,这真是极大的鼓励啊!


【香辣虾丸】

材料:大虾一碗,青菜3棵,肥猪肉1小块,油少许,豆瓣辣酱1勺,大葱1段,鲜姜1块,生抽,淀粉2勺,鸡蛋清1个,白胡椒粉,盐

制作过程:

1.
大虾清洗干净,剥外壳留虾仁,清洗干净;

2.
把虾仁去掉上下两根虾线,剁成虾泥;

3.
猪肥肉一小块,切细丝剁成肉泥;

4.
大葱鲜姜切细丝,放少许凉水浸泡,抓捏出汁,此为葱姜水;

5.
将虾泥、肥肉泥、少许白胡椒粉、少许盐、1个鸡蛋清,两小勺淀粉,适量的葱姜水倒入,顺着一个方向搅拌上劲,能用筷子挑起来,但又很快滴落下来;

6.
炒锅中倒少许油,将1勺豆瓣辣酱入锅中,小火煸炒出香味和红油;

7.
倒入适量清水,烧开,青菜切成寸段投入汤中,变色即捞入大碗中;转微火,保持汤微沸状态即可;

8.
左手沾水,右手舀一勺虾糊,在手上团几下,使其表面光滑成球状,用勺子将虾丸送入汤中;


9.
全部虾丸都入汤后,转大火,煮2分钟,加少量盐、生抽调味;将虾丸和汤盛入青菜碗中,开吃喽!


烹饪技巧:

1.
自己剥的虾仁肉厚鲜嫩弹口,一定要去掉虾线吃着才更舒心;

2.
辣酱有咸味,且虾糊中也有放盐,所以汤中的盐要少放或者不放;

3.
青菜可换成大白菜、娃娃菜等。

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