面粉别蒸馒头了,手把手教你做小吃,咬一口直掉渣的芝麻烧饼

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

     
芝麻烧饼是老北京的一道风味小吃,涮羊肉时的标配。正因为其麻酱香味浓郁,营养丰富,外酥内嫩,所以,它不仅仅是一道小吃,也是老北京人家的一道主食。主料就是面粉和芝麻酱,但也会根据喜好在芝麻酱中添加一些小调料,比如五香粉、茴香粉、花椒粉,这样在酱香之外又会有隐隐的香料味,似有似无却又恰到好处。

 

     
 芝麻是非常有益健康的天然食材,经常食用不但能补充身体所需要的多种微量,还能强身健体。而且芝麻适合多种人群,老少皆宜。对于肝肾不足导致的眩晕、眼花、腰酸腿软、耳鸣耳聋、发质枯燥易脱落等情况均有改善。平时在拌凉菜或者烙饼时也可放一些芝麻,添香的同时还能为身体补充营养。

 

     
芝麻烧饼除了在表面撒一些芝麻外,在夹层里也抹适量的芝麻酱。芝麻酱可以自己炒熟后打,也可以买现成的,但一定要看清上面的配比表是纯芝麻酱还是带花生酱的。芝麻酱要用少许盐和凉水调成浓稠的糊状才能抹在面片上,以能粘住但不流动为准,如果芝麻酱太稀,包不住,一烙一烤就会破皮漏出,造成浪费还影响美观。

 

【芝麻烧饼】

材料:中筋面粉500克,干酵母5克,小苏打2克,芝麻酱100克,盐10克,凉水适量,白芝麻适量,植物油少许,酱油少许

制作过程:

1. 中筋面粉、凉水、干酵母、小苏打准备好;小苏打起暄的作用,放一点点就好,夏天天热,用凉水揉面就可以啦,如果冬天室温低,可用温水;

2. 将粉类材料混合均匀后,倒入凉水,水量是面粉量的55-66%之间就可以,面团硬一些,烧饼定型好,面团软一些,口感更柔软;揉好的面团静置20分钟;

3. 将面团取出放在案板上,此时面团有一点点发,做烧饼用半发面的就可以了,既有松软的口感,又能很好地定型;将面团擀成薄约5毫米的面片,上面均匀的抹上芝麻酱糊;芝麻酱糊是用芝麻酱、少许盐和适量凉水调制而成的;

4. 从下向上一边卷一边抻拉,这样出来的层次会更多更薄,封口捏严;

5. 将面卷分成大小均匀的12份;

6.
拉着小面卷两端向下方折叠,并压在一起成球状;


7. 取一个面球,用手掌按压成饼状;


8. 准备两个盘子,一个盘子里倒酱油,一个盘子里放白芝麻,将饼坯光滑面蘸点儿酱油,再蘸上芝麻,背面就不用蘸了;


9. 平底煎锅中倒少许油,油热后将带芝麻的这面朝下煎1分钟左右定型,然后翻面;如果用平底锅烙烧饼,待两面定型后可放少许水盖盖子焖熟;如果想要烧饼口感更暄软,可多下面一步用烤箱来做;

10. 将烙定型的烧饼放在烤盘上,送入预热好的烤箱中层,200度,10分钟左右,视自家烤箱实际情况来调整温度或者时间。

 

烹饪小技巧:

1. 烧饼不需要全发面,半发面就可以了;

2. 烙好的烧饼可以直接吃,也可以夹上肉串或者卤肉,都是一道营养丰富、口味独特的主食或者小吃;

 

3. 平底锅和烤箱都可完成,具体的操作请参照最后两个制作步骤。

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