这面不便宜10块钱一斤,做早餐饼好吃营养又健康

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

   
 食物似乎也跟人一样,追求白净。但随着观念的改变,有越来越多的人喜欢古铜色或者小麦色的皮肤了,而食物中的这种褐色也是越来越受待见了。健康知识的普及,大家逐渐意识到杂粮的重要性。今天我带来的这道主食烙饼就是用这种褐色的面粉做成的。它的名字叫褐麦。


我国的褐麦产自北纬48度的呼伦贝尔大草原,纯天然河流灌溉,经过240多天的生长才孕育出了颗粒饱满的褐麦。因为产量低,一斤基本上在8-10元。但褐麦营养价值高,具有降糖降脂的功效,蛋白质含量高,氨基酸组成齐全平衡程度高,富含人体必需的8种氨基酸。它适合男女老少,身体会根据其提供的营养各取所需。用它做条和水饺特别柔软筋道,所以我今天用它烙饼时,为了降低筋度,加了一半的低筋面粉,这样烙出来的饼酥香而不较劲。


【酥香褐麦饼】

材料:褐麦200克,蛋糕粉200克,开水适量,植物油少许,盐少许

制作过程:

1.
褐麦粉、蛋糕粉、开水准备好,我用面包机来揉面,一并准备妥当;没有面包机用手揉面也是可以哒;

2.
褐麦粉和蛋糕粉倒入面包桶中混合均匀,转圈逐量倒入开水,开水的温度为85度左右,也就是水沸腾后晾5分钟左右再使用;

3.
将面包桶安放在面包机上,启动“揉面”程序10分钟,如果面团较干可多次少量加热水,直到成柔软面团;多说一句,烫面团比较粘,越揉越粘,所以只要无干粉状能成团就可以啦;如果手工揉面,可用筷子将面粉搅拌至没有干粉状,然后自然晾到手温状态再揉成面团;

4.
面粉成团后,可直接放在桶中,合上盖子饧20分钟;

5.
饧好的面团取出放在案板上,擀成厚约5毫米的面片;表面淋一点儿植物油;

6.
将油均匀地抹在面皮上,边缘处留空白,从下向上卷起来,一分两半;

7.
将其中一个面卷两端封口,先用手掌按扁,再擀成厚1公分左右的圆饼;

8.
平底煎锅加热,倒少许油,将褐麦饼入锅中,两面烙至金黄色即可。微小火,盖盖子,更易饼内部成熟。


烹饪小技巧:

1.
烫面团烙的饼热吃凉吃都柔软,如果不是过份介意口感,凉水揉面也是可以的;另外开水要转圈倒入面粉中,不要集中在一个地方倒,筷子搅拌成小团后,晾到手温时再揉大团,以防热气闷在面团,口感不好;

2.
烙饼时火力在小火和中火之间调换几次,如果全程小火,饼会干干的失去太多水份。

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历史上的今天:

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