薄饼这样做香软好吃薄如纸,挑剔的大厨都夸我手艺棒

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

北方人喜欢吃面食,今天我带来的这道面食就是“人见人爱、花见花开”的蒸薄饼。这薄饼最讲究的是在“立春”那天吃,有“立春吃薄饼”的说法。但好吃的东西是不分四季的,平时想吃就做。

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蒸薄饼讲究的薄而软。我试过用烫面和冷水面蒸饼,从外观上看没有两样。从操作上来说,冷水面的饼可塑性更强,可用力抻拉而不破;而烫面饼的延展性略差些,不要过度揉面,否则会越揉越粘手,而在擀的时候也不要太用力,那样很容易擀破;在口感上,冷水面饼更加筋道有弹性,凉了之后容易断裂;而烫面的要稍微柔软一些,没有那么筋道,即使凉了,也依然柔软。

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【蒸薄饼】

材料:中筋面粉,热水,植物油

制作过程:

1.
中筋面粉和开水准备好,开水晾几分钟,温度在80-90度最好;

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2.
将适量的开水转圈倒入面粉中,用筷子不断搅拌成絮状,待手温能接受时,手揉成较光滑的面团,蒙保鲜膜饧20分钟;

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3.
将饧好的面团取出放在案板上,搓揉成长条,分成大小均匀的剂子;

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4.
取两个剂子,按扁后在其中一个上面刷一层植物油;

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5.
将另一个没刷油的面皮摞在刷油的上面,先用擀面杖随意按压几下,再擀成薄薄的面片;不介意模样到这一步就可以去蒸了,如果想要每张饼都一样大小,可以多出下一步;

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6.
将几张擀好的饼皮摞一起,取一个碗,碗口扣在饼上,用刀丸沿着碗边将多余的饼划掉;

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7.
10张一摞,入开水蒸锅中,蒸5分钟左右即可,看饼的大小薄厚来调整;

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8.
蒸好的饼从锅里端出来,趁热将其一张张分开,用湿布盖上可防止水份蒸发;

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9.
肘子去骨,清洗干净,同大葱1棵,姜1块,大蒜1头,陈皮1块,八角4颗,花椒1撮,干红辣椒3个,桂皮1条,香味5片,砂仁4颗,盐、酱油、料酒、老抽,加入足够量的清水,放入电锅煲;水开撇去浮沫,盖上盖子,启动煲汤程序,炖至酥烂;肘子熟后,在汤中浸泡4小时以上,便于入味;捞出后放在保鲜袋,置入冰箱冷藏,吃时切片装碟,肘子切粗条,淋辣椒油、醋、与粗黄瓜丝同拌,吃时卷薄饼美味又开心。

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烹饪小技巧:

1.
揉面可做烫面的或者凉水的,前面已经对比过两者的操作和口感;如果用开水,水温要在80度以上;面用筷子搅打成絮状后,散散热量再揉成团;

2.
擀饼皮时,可两张或者3张摞在一起擀,饼坯之间一定要刷油,这是保证不粘的前提;但不要很多张一起,一是操作不方便,薄厚不一致,更主要的是蒸好后不易分层。

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历史上的今天:

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