排骨豆角粘卷子,懒人必备!好吃营养美味一锅出

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

 立秋后的天气果然爽,虽然进京的蔬菜由于受到雨水的原因大幅上涨,但该吃吃、该喝喝,不能因为几块钱把生活质量降低。所以,对于煮妇煮夫们来说,用最少的钱做出最可口的饭菜真是一大考验。

今天的这一锅排骨豆角粘卷子,既是一道农村大柴锅饭菜,也可以做一道家常快手饭菜。肉——排骨,菜——豆角,主食——花卷(农村也称粘卷子)。小时候住平房,爸妈上班累又忙,夏天没少用院子里的大柴锅做这个,虽然肉不多,但是真好吃真省事啊!所以即使现在住高楼大厦了,这道美食依然是我家保留食谱。虽少了豪爽,却多了精致。



【排骨豆角粘卷子】

材料:面粉500克,酵母5克,白糖10克,面粉用凉水320克左右,排骨1000克,豆角800克,大葱1棵,大蒜1头,姜1块,八角4颗,油少许,盐适量,酱油适量,蚝油少许,热水适量


制作过程:

1.
花卷材料准备好:面粉、酵母、白糖、凉水;白糖可以为酵母提供养份,天气热可用凉水揉面,天气冷时可用温水;没有面包机直接手揉即可;

2.
材料放入面包桶中;

3.
将面包桶安放进面包机中,启动“揉面”程序,10分钟;

4.
面包成团后,可直接放在桶中进行基础发酵;如果天气冷可选择“发酵”程序,像现在的热天,放在桶中盖上盖子自然发酵即可;

5.
利用发面的时间来处理一下排骨和豆角:排骨剁成小骨清洗干净;

6.
排骨焯水,豆角去掉边筋撅小块,大葱切段,姜切片,蒜和八角准备好;

7.
炒锅中倒少许油,半葱段、大蒜、姜片、八角同入锅中,小火煸炒出香味儿;

8.
将排骨倒锅中,加适量酱油、蚝油、盐翻炒;

9.
加足够的热水同炖,水一定要加够,因为除了炖熟排骨,还要把后面加入的豆角、花卷一起焖熟;

10.
盖上锅盖,小火慢慢焖炖,直到排骨8分熟,时间约30分钟;

11.
焖炖排骨的时候来处理一下花卷:面团是原来的二倍大小了,手指蘸少许面粉在顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;

12.
面团放在案板上,案板上撒少许面粉防粘,将面团擀成厚约5毫米的长方形面片;

13.
面片上撒少许植物油,抹匀后从下向上卷成卷;

14.
分成偶数份,两两一对;

15.
将两个面卷上下摞一起,用一要筷子压在顶部面卷上,向下压,两边的层次就会翻到上面来了;

16.
去掉筷子,两手拉扯面卷上下两端向外抻长,再顺势一拧,成长长的花卷状;

17.
几对面卷依次处理好;

18.
排骨已有8成熟,将豆角入锅中翻拌均匀,如果汤少再加一些,将花卷摆放在排骨豆角上,继续中小火,盖盖子,约20分钟;

19.
20分钟,关火,焖3-5分钟再开盖,花卷表面光滑无坑;出锅装盘开吃喽!


烹饪小技巧:

1.
算好发面的时间和排骨焖炖的时间,一锅出,有菜有主食非常省事;

2.
水要加够量,如果中途缺水,也要加热水,防止排骨肉受冷收缩不易烂熟;花卷进锅后,中途不要打开盖子。

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历史上的今天:

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