肉松面包:膨松柔软口口有肉香,当早餐营养丰富!

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

     
 隔三差五我要做几个面包,主要是给孩子当早餐。孩子上高一了,早上5:50起床,6:15出家门,早餐在上学的车上解决,所以要干净利索有滋味有营养的还禁饿。面包是我儿子喜欢吃的,这也给我更多的机会来琢磨做各种各样的面包。

     
 不管是大吐司,还是各种馅料的小餐包,几乎哪一种都是孩子喜欢吃的。今天的肉松小餐包,肉松是自己用面包机炒制的,干香有营养。因为里面一滴水都没有,所以在瓶子里放两三个月也不会坏,不时地取一些和原味沙拉酱混合一下,卷在面包里,就多出了一种风味。

 

【肉松面包】

材料:高筋面粉350克,酵母4克,鸡蛋55克,凉水
220克,奶粉20克,黄油35克,白糖30克,肉松40克,沙拉酱30克,表面刷蛋液少许,表面撒白芝麻少许

烘烤:180度上下火,20分钟

制作过程:

1. 高筋面粉、奶粉、酵母、鸡蛋、凉水、白糖同入面包桶中,面粉的吸水率不同,所以液体量可以预留10克左右,根据面团状态减少或者再增加水量;黄油室温软化;

2. 面包桶安装进东菱6D面包机中,启动揉面程序20分钟;

3. 待面团能拉揉10分钟后,面团成型并且能拉出粗膜时,加入软化的黄油,揉完10分钟后,再增加一个揉面程序;

4. 这种薄而透明的膜时,揉面结束;

5. 将面团收圆放在面包桶中,表面盖一块湿布,再盖上面包机盖子,选择“发酵”60分钟;

6. 面团发酵过程中,来处理一下肉松馅料:自制的肉松40克,加30克原味沙拉酱;

7. 拌匀备用,结成块的肉松可用手分开,直接放在空气下无需盖盖,这样还能将一部分多余的水份蒸发,烤出来的面包内部不湿不粘;

8. 面团是原来的2-2.5倍大小时,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,面团发酵成功;

9. 面团取出放在揉面垫上,揉几下排排气,称重分成8等份,分别揉圆,松弛5分钟;

10. 取一个松弛好的小面团,擀成正方形,上面均匀铺撒肉松;有大结块的尽量给捻碎;

11. 从上而下卷成卷,封口片捏严;需要注意一点,面片松松卷起来就成,不要太紧,否则烤的时候会因为膨胀而破裂;

12. 8个面团全部卷入肉松,放进8连模具中,放在温暖湿润处进行二次必酵,也可以放在烤箱中,35度左右,20分钟;没有这个模具就直接放在烤盘上,除了形状会任意生长,口味不会有改变;

13. 面包生坯是原来的1.5倍大小时,表面刷一层鸡蛋液,再撒少许白芝麻;此时烤箱开始预热180度,上下火;

14. 面包送入预热好的烤箱中层,180度上下火,20分钟,出炉后放在晾架上,凉后入袋封存。

烘焙小技巧:

1. 面粉吸水率不同,可预留或者增加液体量;

2. 烘烤的时间和温度视自家烤箱和面包的大小薄厚来调整。


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