春天吃这个菜,还不花钱,包包子倍儿鲜倍儿美!

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

     
春天马上要到了,小草野菜也要露头了。我翻了翻冰箱,发现冷冻室里还有一包去年夏天的野苋菜,哈哈,真的是存了小一年了。赶快赶快,把它做成包子吃了吧,要不然多么辜负这大自然的美味啊!

     
去年的鲜嫩野生苋菜用盐水洗干净,焯水再冲凉水,攥干后分袋放冷冻室里,这样随吃随取,特别方便。看,去年的野菜还没吃完,今年的马上又要接上了。野生的苋菜比人工培植的要粗要壮,土腥味儿也足,所以做的时候要放肉。吃了这么多年,我个人觉得还是用炒熟的肉馅比较香。肉香,菜香,汁多饱满,不管是做成发面大包子,还是做烫面包子,都非常鲜美。

 

【烫面野菜包子】

材料:野生苋菜1盆,肉馅1碗,大葱1根,姜1块,植物油适量,盐适量,蚝油少许,酱油少许,面粉500克,80度左右开水适量

制作过程:

1. 面粉入盆中,刚刚要沸腾的开水转圈倒入面粉盆中,先用筷子搅拌成絮状,再用手揉成面团无干粉,蒙保鲜膜饧15分钟,复揉一遍就很滋润了;开水也可以用沸腾后晾5分钟的,转圈倒入面粉中,面粉受热均匀;水不要一次加入,根据面团状态决定,面团也不要过度揉,因为烫面的非常粘手;

2. 肉馅和焯水的苋菜准备好,肉馅有点肥的更香,苋菜要完全攥干水;

3. 大葱和姜切末;

4. 炒锅中倒适量油,苋菜吃油,可以多倒点儿,先将姜末煸炒出香味,再将肉馅煸炒变色,加适量盐、酱油调色、蚝油调香;

5. 关火,将葱末倒入肉馅中,混合均匀;

6. 苋菜切碎;

7. 将苋菜和肉馅混合均匀,肉馅中的汤汁完全被苋菜吸收了,吃起来更美味,而且不漏汤;

8. 饧好的面团搓成长条,切成大小均匀的剂子;

9. 将面皮擀成中间厚、边缘稍薄的圆皮,放适量馅;暂时不用的面团用保鲜膜盖住,用一个取一个,防止水份蒸发表皮变干;

10. 按自己的喜欢包成包子;

11. 将所有的馅和皮子全部包好,放在蒸屉上;

12. 不用饧发,直接送入蒸箱或者蒸锅中,上汽后蒸15分钟就可以了。

 

 

烹饪小技巧:

1. 野生苋菜棵大叶肥,要反复清洗干净,焯水后再用;新鲜的苋菜可以焯水后过凉水,放在冰箱里冻着,这样一年四季都可以吃到了;即使现在吃不到也不要紧,再过个把月,这个苋菜就可以遍地找到了。

2. 烫面团不用发酵,热吃凉吃都很柔软。


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