生日蛋糕:用多彩的水果随意装饰就很漂亮

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

     
大侄子过生日,我给他做个蛋糕。就二舅舅家离我近,同一个小区,做点蛋糕饼干,一个微信,表弟下了班就顺道取走。孩子们吃一个乐呵,亲戚之间也走得近乎。二舅全家的生日都让我记在一个小本本上,脑袋瓜儿里大概有个印象,赶上谁过生日,我就给做一个蛋糕,好看不好看的,就图一个高兴。

     
今天这个戚风蛋糕坯子,我用了后蛋法做的。后蛋法也就是鸡蛋加入面糊中,这样做的优点就是面糊细腻均匀,不会出现干面粉和疙瘩。最后的成品其实和传统的戚风蛋糕没啥区别。配方适用两种方法;蛋黄中不加白糖,因为奶油中还要加糖,如果蛋黄中再加,那就真的太甜了。给小孩子的蛋糕,尽量不用色素,用多彩的水果随意装饰就很漂亮了,而且吃着也不腻。

 

【后蛋法戚风奶油蛋糕】

蛋糕材料:鸡蛋5个,低筋面粉110克,蛋白用白糖75克,玉米油55克,凉水70克

装饰材料:淡奶油400克,白糖40克,火龙果1个,草莓适量,芒果适量

蛋糕烘烤:150度上下火,55分钟

 

制作过程:

1. 蛋糕材料准备好:低筋面粉,65克带壳鸡蛋5个,蛋白用糖,蛋黄中不放糖,凉水可以用等量的牛奶或者果汁蔬菜汁代替;

2. 今天用后蛋法来制作戚风蛋糕,首先将玉米油和凉水混合均匀,无油水分离状态;

3. 将面粉筛入油水混合液中,用手动打蛋器以不规则方向搅拌均匀;

4. 将蛋清蛋黄分离,蛋白入无油无水的打蛋盆中,蛋黄倒入面糊中;

5. 将蛋黄打散,以不规则的方向混合成均匀的面糊,提起打蛋器,面糊细腻无结块,呈丝带般顺畅地垂落下来;放一旁备用;

6. 蛋清用电动打蛋器中速打出粗泡,分三次加入白糖,第一次粗泡时,第二次细腻白泡沫时,第三次出现明显纹路的细腻白泡沫时;

7. 第三次加白糖后,转低速打发,蛋白细腻有光泽,并且手部感到微微的阻力时,关掉打蛋器,提起后,蛋白呈细小的弯曲或者直角时就可以了,此为蛋白糊;此时烤箱开始预热150度,上下火;

8. 取1/3蛋白糊入蛋黄糊中,用手动打蛋器或者刮刀混合均匀;

9. 将混合好的面糊倒回到蛋白糊盆中;

10. 用刮刀翻拌或者切拌均匀,细腻有光泽,此为蛋糕糊;

11. 将蛋糕糊倒入8寸活底蛋糕模中,端起模具向下坠落几下,震出大气泡,送入预热好的烤箱中层,150度,上下火,55分钟;

12. 出炉后端起蛋糕模具,震出多余热气,倒扣在晾架上;

13. 彻底凉后徒手脱模,干净整齐;

14. 装饰蛋糕用的水果随自己的喜欢选择,切成小块;

15. 冷藏8小时以上的淡奶油加1/10白糖,用电动打蛋器中速转低速打到8成发;

16. 蛋糕平均分成3层,每一层都分别抹奶油 、水果奶油;

17. 顶层盖上后,蛋糕整体抹一层奶油;

18. 边缘用奶油做小装饰,顶部用水果做色彩和造型。


 

烘焙小技巧:

1. 后蛋法相比前蛋法,面糊更细腻,戚风蛋糕的口感无二样;蛋白打成小弯勾或者小直角,都不影响戚风的涨发,只是前者的口感更加湿润一些;

2. 蛋糕烤的时间和温度视自家烤箱和使用的模具性能来调整;

3. 奶油造型和水果可以随喜欢来调整。


爱美食的人通常都关注公众号:Meggy的美食厨房

【为爱下厨房】meggy跳舞的苹果的美食分享:生日蛋糕:用多彩的水果随意装饰就很漂亮

历史上的今天:

About 美食街

学做菜,逛美食街!用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道。

View all posts by 美食街 →

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注