懒人版千层肉饼,层层叠叠外焦里嫩!

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

     
千层肉饼可不是真的千层,只说明这个饼层次多。天天吃肉有点腻,而且还增加肠胃的负担,在肉馅中加入适量的蔬菜,既有肉香还不会一次摄入太多的热量。春天,万物复苏,小病菌也欢实儿了,稍不小心就容易诱发春季疾病,所以呢,我在肉馅中放了两根杏鲍菇,我放了两根杏鲍菇,自带鲜味而且能提高免疫力。

     
面团要揉得软一些,水量是面粉量的60%左右;肉馅中也不建议打太多的水,能混合成粗就成。太湿的肉馅在加热过程中渗出的汤汁容易将面皮泡软泡糟,吃起来也没那么香了。饼的方法很简单,就那么划一刀,再卷。上次的干香千层饼,因为要假设画一个“井”字,有朋友说有点难,而且用语言难表达,因此这次我专门做了一个超级简单的。生馅熟馅都适用,即使是普通的千层烙饼也可以用此法。

 

【杏鲍菇千层肉饼】

材料:面粉500克,320克左右,肉馅350克,杏鲍菇2根,大葱半根,盐适量,蚝油少许,黑胡椒粉2克,酱油少许,植物油适量

制作过程:

1. 面粉加粉量60-70的凉水,用筷子搅拌成团即可,用保鲜膜蒙上饧30分钟左右;

2. 肉馅加适量盐、蚝油、酱油、黑胡椒粉;

3. 加适量凉水搅拌成均匀的肉馅,水不要太多,不要饺子馅那种的稀度,因为放杏鲍菇加热后还会更加湿润;

4. 大葱杏鲍菇清洗干净,分别切末、切丁;

5. 葱末、杏鲍菇丁与肉馅混合均匀;

6. 饧好的面团放在揉面垫上,撒少许面粉揉几下便非常柔软滋润了,分成两等份,分别揉圆;

7. 一个面团放盆里蒙保鲜膜防止水份蒸发,另一份擀成厚约5毫米的大面片,上面均匀铺抹杏鲍菇肉馅,任取一个半径,切开;

8. 从切口处向下或者向上卷起;

9. 卷成一个圆锥形,封口处捏严;

10. 卷好的肉卷大头朝下,小头朝上,按成圆球状,放一旁饧着,同时将另一个面团也完成;

11. 面卷先按扁,再擀成厚约1厘米的圆饼,如果馅料太多、面皮太软,可以用手掌托着往四周轻拽,千万不要太用力擀,那样容易把内部的面皮擀破,很容易与馅料混合,就不能形成漂亮的分层了;平底煎锅中倒少许油,油热后,将饼入锅中,小火两面烙金黄,可加少许水,盖盖子,焖烙8分钟左右,这样外面酥香、内部柔软的千层肉饼才能烙好。

 

烹饪小技巧:

1. 面团要柔软,馅料不要太湿,最后的千层饼不要擀得太用力、太薄,生馅很容易把面皮混在一起;

2. 一定要全程小火烙,因为饼很厚,外面看着焦黄了,而内部还是生的,可适当加一点水焖烙,听到滋滋声时打开锅盖放放水汽,饼还是焦香的;可以分成三个小面团,饼做得小一点,就熟得快了。


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