薄皮大馅的韭菜合子,放这俩鲜嫩多汁比肉香!

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

     
 韭菜具有壮阳、舒肝气的功效。春天了,攒了一冬天的浊气需要尽快发散出来,除了适量锻炼外,物美价廉的韭菜也是最好的食材选择。用韭菜和鸡蛋、虾皮包出的薄皮大馅的合子,不放肉更显鲜香,鸡蛋香、虾皮香,也更能衬托出韭菜的清香。咬一口,顺着手指流下来的微绿的汤汁,不忍心浪费也要舔一下。哈哈,不许笑噢~~
冬天的韭菜要8块一斤,而春天的才1块8,这价格差得有点大吧?

     
烙合子的面团要软,不管是烫面的,还是凉水面团,或者半烫面的,都可以做合子。因为那么薄的皮,那么香的馅,完全等不到凉就已经入肚儿了。另外,家有面包机或者厨师机的朋友,一定要充分利用它们,帮你省力的同时,也是实现它们价值最大化的过程。火山小视频需要火力,火力越多,这个视频越火;但咱烙这合子可不是火力越大越好。要做到皮焦儿而不干,就得需要小火。

 

【鸡蛋虾皮韭菜合子】

材料:面粉250克,凉水165克,鸡蛋3个,韭菜一大把,虾皮适量,入馅油30克,盐少许,烙合子用油少许

制作过程:

1. 面粉、鸡蛋、韭菜、虾皮,凉水准备好,东菱面包机也准备好;

2. 面粉加凉水入面包桶中,揉面10分钟,然后盖湿布饧20-30分钟;没有面包机,直接手揉面;

3. 鸡蛋入碗中,打散;

4. 炒锅中倒适量油,油热后,将鸡蛋液倒入锅中,用筷子迅速划散成小碎块,再将虾皮倒入鸡蛋中,均匀沾上油脂;晾凉后使用;

5. 韭菜洗净甩掉叶间多余的水,切末;

6. 韭菜、鸡蛋虾皮,加适量盐混合均匀;

7. 饧好的面团放在揉面垫上,撒少许面粉手揉一分钟左右,光滑细致;

8. 搓揉成细长条,再分成大小均匀的剂子,撒少许面粉防粘连;

9. 剂子按成小饼,擀成一样薄厚的圆皮,即使不圆,也可以通过后面的手法来调整,这个就不要过分纠结啦;

10. 取适量馅放在面皮上;

11. 对折后边缘捏严实就可以啦;

12. 如果想要合子再漂亮点儿,捏上花边;

13. 一共包了12个大合子;

14. 平底煎锅中倒少许油,油热后将适量的合子码放进锅中,小火,底面定型;可盖盖子,加快面皮成熟;

15. 一分钟后翻面,盖盖子小火焖烙,待合子肚子鼓鼓的,就可以出锅啦;将剩下的合子烙熟。

 

烹饪小技巧:

1. 面团宜软不宜硬,饧后再使用,面皮会有弹性;

2. 虾皮最好是提前洗过并晾干的,这样吃起来更放心。


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