中种原味吐司面包:柔软细腻口感好,放两三天都柔软

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

     
 家有面包机的朋友可别偷懒啦,赶快把面包机利用起来吧。揉面做面条烙饼、发面蒸馒头都不在话下。当然面包机嘛,最棒的功能是烤面包,但如果想换个模样的面包,咱可以用它来揉面、发面,出个膜还是很轻松的。

     
 今天的吐司我是用中种法,相比直接发酵法,口感更柔软,组织更细腻,只是等待的时间略长些。但是做熟练了,完全可以不考虑这个问题。用筷子搅拌好一个中种面团,就等着它发起来吧。因为好久没用我的吐司盒了,所以我特意用了一大一小两个盒来完成。

 

【中种原味吐司】

中种材料:面包粉200克,酵母3克,凉水180克

主面团材料:面包粉200克,白糖30克,盐2克,奶粉20克,鸡蛋液50克,凉水75克左右,黄油35克

模具:450克吐司模1个,水立方吐司模1个

烘烤:180度上下火,35分钟

 

制作过程:

1. 中种材料混合均匀,蒙保鲜膜,放在温暖湿润处发酵至2倍大,或者放在冰箱中冷藏发酵7-14小时,与主面团材料一共准备好;

2. 除黄油外的所以材料同入东菱面包桶中,中种面团可分成几大块,选择“揉面”程序20分钟;

3. 待10分钟时,面团揉得均匀且能拉出粗膜时,放入软化的黄油,继续揉面20分钟左右;

4. 面团能轻轻拉出这种薄而有弹性的透明膜时就可以了,面团收圆,放在面包桶中,盖一块湿布防止表皮变干,盖上盖子,选择“发酵”约1小时;

5. 面团是原来的2倍大小时,手指蘸面粉在面团顶部戳洞,不塌陷不回缩,面团发酵成功;

6. 面团取出,放在揉面垫上,略揉几下,称重,分在6等份,分别揉圆,盖保鲜膜松弛10分钟;

7. 取一个面团,擀成椭圆形;

8. 由上向下卷成卷,其它几个也依次完成,盖保鲜膜,松弛10分钟;

9. 取一个面卷,擀成椭圆形;

10. 由上向下卷成卷,其它几个也依次完成,码放在吐司盒中,450克大吐司盒码放4个卷,水立方吐司码放2个卷;放在温暖湿润处二次发酵,我放在烤箱里,35度;

11. 待面卷涨到8分满时,取出,盖上盖子,烤箱180度预热;

12. 将吐司盒送入预热好的烤箱中层,180度上下火,35分钟;

13. 出炉后立即脱模,晾到手温时入袋封存。

 

 

烘焙小技巧:

1. 中种面团室温下发酵两倍大就可以用了,想要口感和风味更佳,可将中种面团蒙保鲜膜在室温下发酵一小时略有膨大后,转移到冰箱里低温发酵至少7小时,但时间不宜超过14小时;中种的吐司在袋中放两三天都很柔软;

2. 此方可用面包机直接烘焙出来,也可以用烤箱烤,用烤箱时温度和时间视自家烤箱的实际温度来调整;

3. 面粉的吸水率不一样,因此主面团中的水量可预留10克,待面团成型后看状态,再决定是否加水。

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