雪花酥:风靡烘焙圈的小甜品香甜好吃开胃

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

     
雪花酥是一款网红零食,虽然我不喜欢追风,但应亲戚的要求,我也做了一些,还拍了一个完整的小视频。雪花酥其实就是在牛轧糖的基础上延伸过来的。同样是糖,但我要为这个原创作者打个CALL。毕竟这是打破了传统的吃法,挺有创意。

     
 雪花酥,酥是因为放了小饼干;雪花是契合了最后的撒奶粉。由于饼干的大量加入,同样体积下,糖量摄入的少了;饼干自带咸味,使得这款零食甜咸适宜,吃起来不那么腻。为了把过年时做牛轧糖剩下的材料用完,我也追个风,炒了一锅雪花酥。做法超级简单,两个要点在过程中会说到。

 【原味雪花酥】

材料:棉花糖150克,黄油40克,蔓越莓干60克,去皮熟花生米60克,酥脆饼干180克,奶粉45克(不含表面撒的)

制作过程:

1. 棉花糖、酥脆的小饼干、奶粉、黄油、蔓越莓干,去皮烤熟的花生米准备好,棉花糖可以剪成小块,受热和融化更均匀、省时,一定要使用不粘锅、耐高温硅胶;葡萄干、核桃仁、腰果等也可以使用;

2. 将蔓越莓干、花生米与饼干混合;

3. 电陶炉将不粘锅加热,黄油融化,转小火;用电磁炉或者明火都可以,但一定要小火,特别是后面炒糖的时候;

4. 将棉花糖倒入黄油中,不停地翻拌,将其炒融化;想要雪花酥成品硬一点,可多炒一会糖,约40秒左右;想要软一点,融化即可;棉花糖融化后是白色的,如果炒成了咖啡色,那就没法用了;

5. 关火,倒奶粉,不停搅拌,混合均匀;

6. 将倒饼干果干倒入锅中,不停翻拌,直到均匀混合在一起,可用手指摸一下糖,不粘手就可以了;

7. 将糖团倒在倒在硅胶垫上,折叠按压使糖团变得紧实,内部没有空隙;

8. 如果想要形状整齐,可以将糖团放进牛轧糖专用模具中,擀压成形,内部更加紧致;

9. 趁着热乎劲儿筛奶粉,几面都均匀地沾上奶粉,再用手轻轻按压防奶粉脱落;

10. 凉后切条切块。

 制作要点:

1. 全程小火炒糖;手摸糖不粘手就可以倒出来整形了;用面包刀来切条切块更利索;

2. 饼干不要用那种酥得发软一碰就碎的,那样不但切出来的形状不好看,就是在揉糖团的过程中都有可能碎掉,要选那种硬的,但是吃起来口感酥脆的。品牌有很多,可以自行网上搜索“小葫芦饼干”。


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