剩米饭之千层肉饼:外酥里嫩不油腻肉香满满

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

     
平时焖米饭,难免会有剩米饭。炒菜、煮粥,都不算什么新鲜的吃法了。今天我用它来一道既有颜值又有营养而且还不难做的“米饭千层肉饼”。对哒,你没看错,就是用剩米饭做的千层肉饼,金黄金黄的,外酥脆、里柔嫩,肉香满满却还不油腻。

     
你只要有一个电饼铛,或者一个不粘的平底煎锅,就很轻松地搞定这个米饭千层肉饼。里面的小窍门你可要看清,做不成功可别怪我喽。哈哈,真的没那么难。话说简短,一起来看吧!

 

【米饭千层肉饼】

材料:剩米饭1碗,面粉50克左右(看米饭量来调整),鸡蛋2
个,肉馅适量,香葱4根,胡萝卜1段,盐适量,酱油少许,蚝油少许,黑胡椒粉少许,凉水少许,植物油适量

厨具:电饼铛或者平底不粘煎锅

制作过程:

1. 剩米饭、面粉、鸡蛋、肉馅、香葱、胡萝卜、准备好;

2. 肉馅中撒适量盐、黑胡椒粉,倒少许酱油、蚝油;

3. 胡萝卜用擦丝器擦成碎末,香葱切末;

4. 同入肉馅中,加适量凉水混合均匀,成较稠的肉馅糊,不宜加太多的水;

5. 米饭中倒入适量面粉,用手抓匀,使每一粒米都粘上面粉,所以面粉可逐量加入;如果喜欢味儿重的,可以在米饭中加少许盐;

6. 再将打散的鸡蛋液倒入米饭中;

7. 用勺子搅拌均匀,蛋液很快就能吃进米粒,由于面粉的作用,整体会变得有点粘稠;

8. 电饼铛上下盘加热,倒适量油;

9. 油刚刚温热时,舀适量的米饭蛋糊入烤盘上,一定要小火,用勺子将米饭摊成薄薄的一层,尽可能均匀,也尽可能成个规矩的形状,可以一次煎两个,待底部定型后,将肉馅均匀地铺抹一层;

10. 将两个米饭肉饼摞在一起,再同锅摊第三张,上面不要铺肉馅;

11. 待第三张定型后,移到另外两张上面;

12. 合上电饼铛盖子,稍微按压一下,使肉饼之间更加瓷实;如果用平底锅,可以用铲子轻轻按压;中途可根据情况翻面煎制;

13. 完全成熟了,多余的油会流出来,完全不油腻。趁热吃非常香,外酥脆,里面软嫩的,而且蛋香肉香非常浓郁;凉吃口感会略差。

 

烹饪小技巧:

1. 米饭中放面粉,粘合力更强,加蛋液,味道和颜色都不错;面粉量不用太多,每粒米都蘸裹上就可以了;

2. 中小火慢慢煎烙;米饭饼未定型前会比较软、散,一定要定型后用两把小铲子配合着翻面,待定型后就不担心散掉了;

3. 用电饼铛能上下加热并合力将米饭肉饼压得瓷实一些,如果用平底锅就要用铲子按压饼,盖盖子煎烙才能让内部完全成熟。

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