鸡蛋灌饼:俩窍门记住了,再也不买路边摊

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

     
鸡蛋灌饼爱吃吗?答案应该是肯定的,要不然这街头巷尾的鸡蛋灌饼流动车咋那么多,而且还总是排着队。今天我教大家做鸡蛋灌饼,以后就可以在家做了。我可不是想让小摊主失业啊,自己做既卫生,又充满了乐趣。

     
普通的面粉和凉水就可以了,头天揉好面,第二天取出放放凉气使用。饧一饧,可以直接操作了。两个小窍门,一看就明白,一做就上手。做好后抹点酱或者夹根香肠、青菜,这营养不要太足啊!长话短说,咱们撸袖子开干吧!


 

【鸡蛋灌饼】

饼材料:中筋面粉150克,盐1.5克,凉水90克,植物油10克

稀油酥:中筋面粉10克,植物油10克

鸡蛋:5个

 

制作过程:

1. 全部材料准备好,鸡蛋的数量可以随自己的喜欢和手艺;

2. 中筋面粉150克,盐1.5克,凉水90克,植物油10克同入一盆,先用筷子搅拌成絮状,再手揉成团,没有干粉就可以了;蒙保鲜膜饧30分钟左右再使用;

3. 下面来做稀油酥:中筋面粉10克,植物油10克混合均匀;饼能不能鼓大肚子,就靠它了;另外将鸡蛋入碗中,打均匀,如果能有导流小嘴的那种杯子或者碗更好;

4. 饧好的面团揉一揉更滋润,分成四等份,再分别揉圆,蒙保鲜膜饧5分钟;

5. 取一个小面团,用手按成小碗状,将1/4的油酥舀在面皮中间;

6. 收口,将油酥包在里面,封口一定要严实,防止油酥露出来,然后封口朝下放在揉面垫上,盖保鲜膜饧10分钟;

7. 将饧好的裹着油酥的面团按扁,用擀面杖从中间向四周擀,动作要轻柔,不要来回擀,使油酥均匀地遍布在面团中;如果擀出了气泡,也不要挑破;如果油酥从边缘流出,也不要慌,把面皮捏一捏就好,只要不是中间部位破皮,边缘破了影响不大;

8. 电饼铛通电预热,用平底锅小火也可以;烤盘中倒适量油,将饼放在上面,饼很快就变色了,待鼓起肚子来,翻面烙;

9. 要想让饼中间是空的,烙饼的油不能少,所以烙这面的时候,再倒些油,随着滋滋声,饼立马儿就鼓起来了;抹了油酥,所以不会发生粘连,鼓得很漂亮;

10. 用筷子在中间捅个小洞,将饼皮挑起来,提前打散的鸡蛋液从小口处倒在饼内;

11. 先不要翻面,可以等蛋液稍稍有些凝固时再翻面;

12. 烙后面两张时,可以将纯肉香肠放在烤盘上同煎;

13. 饼熟了,香肠也熟了,可以和生菜等一起在饼中,又营养又美味。

 

烹饪小技巧:

1. 油酥不能少,烙饼的油也不能少,这俩是鼓气的关键;

2. 面团一定要饧充分才柔软,怎么擀怎么有,包了油酥后更要饧到位,要不然面团较劲,一擀就破;

3. 中小火之间互相调换。

【为爱下厨房】meggy跳舞的苹果的美食分享:鸡蛋灌饼:俩窍门记住了,再也不买路边摊

历史上的今天:

About 美食街

学做菜,逛美食街!用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道。

View all posts by 美食街 →

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注