这菜浑身是宝,叶比杆香,薄皮大馅合子很好吃!

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

     
芹菜是一年四季都能吃到的绿叶蔬菜,其营养丰富,其中维生素C、钙的含量不低。生食熟吃都可以,可拌可炒。其中叶子的维C含量更胜于杆子。关于芹菜叶的食谱我也发过几篇,但看到朋友们的留言,我才知道有不少人不知道它的妙处。

     
今天买了一棵大芹菜,绿油油的叶子惹人爱,正好还剩下几个泡好的香菇。从冰箱里取点肉馅,看,这薄皮大馅的饺子有10分钟就烙好了。用电饼铛可以上下加热,时间更快,虽然设定了12分钟,但实际用时只有10分钟。12个大合子,够两三个人吃一顿了。

 

【芹菜香菇猪肉合子】

材料:芹菜叶1棵,香菇4朵,猪肉馅适量,油适量,蚝油20克,酱油10克,盐2克,黑胡椒粉2克,香葱4棵,柔软面团1块

制作过程:

1. 全部材料准备好:面粉加粉量60%的水,揉光滑后饧20分钟再使用;芹菜叶和嫩杆洗净沥干水,肉馅多少随意,香菇泡发;电饼铛准备好;

2. 香葱切末放在肉馅中;芹菜切碎碎的,香菇切小丁;

3. 肉馅中倒少许蚝油、酱油、少量泡香菇水、撒盐、黑胡椒粉,混合均匀;

4. 将芹菜末、香菇丁同入肉馅中混合均匀;

5. 饧好的面团放在揉面垫上,撒少许面粉搓揉成长条,切成大小均匀的剂子;

6. 将剂子按扁,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮,在面皮上半部分铺上馅料,对折后捏严,还可以捏上花边更漂亮;

7. 12个合子和馅料都用完了,电饼铛通电,选择“馅饼/披萨”程序,上下烤盘大火力加热,时间暂定12分钟;

8. 预热结束后,提示音响起,倒适量油在烤盘中,将合子码放好,先大火力加热定型;

9. 再翻面,大火力定型后,转中小火力慢烙,把上烤盘合拢,上下火加热更充分,合子很快就熟了;

10. 取出后再烙下一盘,吃、做全不耽误。

 

烹饪小技巧:

1. 烙饼的面团要柔软,面粉的吸水率不同,水量是粉量的60-70%都可以。凉水面团、烫面团、半烫面团都可以,因为饼皮很薄,在柔软度上没有太大区别,面团饧到位就成;

2. 芹菜不用焯水,也不用腌,直接拌到肉馅料中;

3. 小火烙,电饼铛方便,上下加热;如果用平底锅,小火盖盖子烙即可。

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