淡奶油吐司面包,香醇柔软当早餐很不错!

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

 
   
 家里还剩下一点儿淡奶油,用来做吐司正合适。以前我喜欢做直接发酵法的,觉得省事。但最近我对中种法很着迷,常常根据手头上的这些材料来配比,于是越发沉迷于中种的制作了。加了淡奶油的中种吐司柔软香醇,即使不抹果酱什么的,也能一口气儿吃上多半个。

 
   
巧用面包机来揉面、发酵,即使天凉没暖气了,面团也能揉出薄膜来,手套膜不是我的追求,我是觉得差不多就成。但这台机器真给力,加了黄油后,一般也就揉20-25分钟,就出手套膜了,所以一般我就估算好时间,到点儿就停下来。另外面包成功与否的关键也在发酵。一发到位,二发才更有爆发力。以后慢慢来说。

 

【中种淡奶油吐司】

中种材料:高筋面粉200克,酵母3克,凉水 180克

主面团材料:高筋面粉250克,白糖 35克,黄油35克,鸡蛋50克,牛奶95克

模具:450克吐司盒和水立方吐司盒各一个

烘烤:180度,35分钟

 

制作过程:

1. 中种材料混合均匀无干粉状,蒙保鲜膜温暖湿润处发酵3小时左右;发酵好的中种面团揭起后有细长且均匀的拉丝;

2. 主面团材料和中种面团准备好,面包机揉面,也一并准备好;

3. 将除黄油外的所有材料放进东菱6D面包桶中,揉面10分钟;

4. 面团光滑后加入软化的黄油,继续揉20分钟左右;

5. 面团能拉扯出薄明的膜来,手指捅个洞,边缘光滑,就可以了;

6. 将面团收圆放在面包桶中,盖湿布,选择“发酵”程序1小时,待面团是原来的二倍大时,手指蘸面粉在面团顶部戳洞,不塌陷不回缩,发酵成功;

7. 面团放在揉面垫上揉几下排气,称重分成6等份,揉圆,盖保鲜膜松弛10分钟;

8. 取一个面团,擀成椭圆形;

9. 卷成卷;6个面团依次处理好,蒙保鲜膜松弛5分钟;

10. 取一个面卷,擀成长条;

11. 由上向下卷成卷;

12. 将6个卷分别码放进450克吐司盒和水立方吐司盒中,放在温暖湿润处二次发酵;也可以放在烤箱中,35度发酵1小时,时间视面包涨发的程度来调整;

13. 面团涨到9分满时,取出,表面刷蛋液(份量外);此时烤箱预热180度上下火;

14. 将吐司送入预热好的烤箱中层,180度上下火,35分钟;

15. 出炉后震两下,脱模。晾到手温时可切片或入袋保存。

 

烘焙小技巧:

1.
中种吐司很柔软,含水量也较多,放两三天都很柔软;中种面团可以在室温下发酵至少3小时,也可以先在室温下发酵一小时,待面团略有增长后,放在冰箱里冷藏发酵7小时以上,但不宜超过14小时;

2. 烤的时间和温度视自家烤箱实际情况来调整。 

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