汉堡包又香又软又弹,早餐吃两个中午都不饿!

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

     
自己做面包,既营养健康,又有乐趣。我在家三天两头地做各种花式面包,吐司。家里人有的吃了,早餐上丰富了,同时还能让自己排解一下工作中遇到的烦心事。对我而言,做手工就是一种减压的方式。因为在制作的过程中,各种配比,以及制作中的微小状态,都要很用心地去体会,而且在制作过程中,也是梳理思路的过程,那些烦恼也都会烟消云散。

     
今天的这个汉堡包,用的中种法。方子是我自己创造的,也是看了面包宝典之后研究出来的。相比较直接发酵法来说,中种法的面包更加柔软,成品一按能马上回弹,放两三天也依然很软乎。如果加了淡奶油,更加香醇。100克的淡奶油在蛋糕上看不出什么来,但放进面包中,却可以化“腐朽为神奇”,这也是我为什么喜欢做面包胜于做甜品和蛋糕。

 

【中种淡奶油汉堡】

中种材料:高筋面粉200克,酵母2.5克,凉水200克

主面团:高筋面粉110克,淡奶油70克,盐1克,白糖 25克,黄油 20克,表面刷蛋液少许

数量:6个

烘烤: 180度上下火
25分钟

制作过程:

1. 中种材料高筋面粉200克,酵母2.5克,凉水200克混合成团,蒙保鲜膜发酵3小时,体积是原来的二倍大即可使用;主面团材料高筋面粉110克,淡奶油70克,盐1克,白糖
25克同入面包桶中,黄油 20克软化后使用;

2. 中种面团同入面包桶中,启动揉面程序20分钟;

3. 10分钟后,加入软化的黄油,继续揉面,完成一个揉面程序后再延长15分钟左右;

4. 面团能拉出透明薄膜,戳个洞边缘是光滑的就可以了;

5. 面团收圆放在面包桶中,盖一块湿布,发酵1小时,面团是原来的2倍大,手指蘸面粉在面团顶部戳洞,不塌陷不回缩,面团发酵成功;

6. 面团取出放在揉面垫上,揉几下后称重分成6等份;

7. 分别揉圆,放在大汉堡模具中,放在温暖湿润处二次发酵;也可以放在烤箱中35度,发酵30分钟左右;

8. 待面团是原来的1.5倍大时,烤箱开始预热180度,在面包生坯表面刷一层蛋液,如果有芝麻再撒少许更好;

9. 送入预热好的烤箱中层,180度上下火25分钟;

10. 烤好的面包立即脱模,晾架上晾至手温即可入袋保存;

11. 来做从个简易汉堡包:青菜叶,奶酪片,沙拉酱,鸡蛋;我用的是贵州长顺绿壳鸡蛋,虽然个头小了点,但是山林散养营养更丰富;

12. 平底煎锅中倒少许油,将鸡蛋反正面煎熟,然后就可以做汉堡包啦!

 

烘焙小技巧:

1. 这个配方的含水量比较大,操作的时候面团很软,有点粘,可以在面团表面滚一层面粉再操作;

2. 烤的时间和温度根据自家烤箱的实际情况来调整;

3. 做汉煲夹心的菜料可以随自己的喜欢来调整。

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