甜甜圈:2种做法2种口感都很不错

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

     
甜甜圈(Donut),又称多纳滋、唐纳滋,是用面粉、白砂糖、黄油和鸡蛋混合后经过油炸的甜食。最普遍的两种形状是中空的环状、或中间包入奶油、蛋浆等甜馅料,虽然经过改良也有其它一些形状,但圈圈还是其经典模样。做好的甜甜圈外层通常都要用黑白巧克力融液和彩色糖粒等做装饰,可爱萌的样子让很多人非常喜欢。

     
油炸有些腻,所以可以用这个配方一次做两种——烤和炸随口味来选择一下。虽然烤出来的形状不及炸的漂亮,外观也不够圆润灵巧,甚至有些楞头楞脑,但是口感着实不错。不装饰,直接手拿着吃也不赖噢!而油炸后,就是外酥里肉,松软而且有弹性了。想要精致就做些装饰,更符合甜甜圈的名字和特点;想偷懒,就那么着吧,直接吃还少了热量。瞧,懒人总是给自己找各种各样的借口,所以说,我离终极吃货还有着很长的距离。

 

【烤箱版+油炸甜甜圈】

材料:高筋面粉250克,白糖30克,奶粉10克,鸡蛋30克,黄油 25克,水120克,酵母3克,盐2克

烘烤:180度20分钟;油炸:中高温

制作过程:

1. 除黄油外的所有材料入面包桶中;

2. 启动东菱6D面包机揉面程序10分钟,能拉出粗膜后加入黄油,继续揉面,直到能拉出有弹性的透明薄膜时,捅个洞,边缘小锯齿或者光滑状就可以了;

3. 面团收圆,放在面包桶中,蒙湿布,盖外盖,发酵1小时;

4. 面团是原来的二倍大时,手指蘸面粉在顶部戳洞,不塌陷不回缩,成团发酵成功;

5. 面团取出,揉几下排气,擀成厚约1公分的大片,用甜甜圈模具压出生坯来;没有模具就用饼干模和花嘴刻出生坯;

6. 生坯放在烤盘上,边角料抻成长条再对接捏严实;放在烤箱中二次发酵,35度,30分钟左右;

7. 面团是原来的1.5倍大小时,从烤箱中取出;烤箱预热,180度上下火,预热好后,将一盘生坯放入烤箱中,180度上下火,20分钟;

8. 另一盘分次入7、8成热的油中,中火,不停翻动,两面炸至焦黄;

9. 将甜甜圈取出放搁架上放凉,装入收纳袋中,当做早餐和下午茶也是很不错的!

 

烹饪小技巧:

不管是炸的还是烤的,可以直接吃坯子,也可以用黑白巧和彩糖做装饰,更符合甜甜圈的名字;烤的甜甜圈坯子形状不够圆润,但口感外酥里嫩;炸的甜甜圈坯子外表圆润,但要中火来炸(7、8成热),否则容易外糊而内生。

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