中种淡奶油面包:加点这料又软又香又拉丝

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

     
淡奶油虽然好,但如果放进蛋糕中,不知不觉就多了不少热量。但如果把淡奶油放进面团里做成面包,即使不多,但是口感和气味可不是一般的好。加了淡奶油的吐司,柔软之中又有特殊的香气。如果用中种法来制作,那拉丝效果真不是一般的好。

     
我隔一二天就要做一回面包,有时是这种吐司,有时是小面包。这样呢,第二天的早餐就很好的解决了。因为孩子
起床洗漱后就得去上学,早餐全都在车里解决,所以就要那种好携带、好消化、有点滋味但还不能太咸的食物。而面包切片夹上煎蛋或者肉饼蔬菜就能做到这点。

   
 每次吃到柔软的面包,儿子就要夸一句:“老妈,这面包真不赖,下次还做这样的!”哈哈,幸福ing~~
但下次我还得要换个新花样,这样吃着有乐趣,做着也有乐趣!

 

【中种淡奶油吐司双份】

中种材料:高筋面粉300克,酵母3克,凉水 300克

主面团材料:高筋面粉200克,鸡蛋60克,淡奶油 110克,白糖 50克,盐2克,黄油 40克

数量:450克吐司盒2个

烘烤:180度35分钟

制作过程:

1. 中种材料混合成面团,蒙保鲜膜放温暖湿润处,发酵3小时以上,掀起面团下面呈现细长的拉丝;也可以放在室温下1小时,面团略膨胀后放入冰箱冷藏保存,7-14个小时;

2. 所有材料准备好:中种面团、高筋面粉200克,鸡蛋60克,淡奶油 110克,白糖
50克,盐2克,黄油 40克,这个配比做出来的吐司超级柔软;根据面粉的吸水率和淡奶油的稀稠度来调整;

3. 除黄油外的所有材料入面包桶中,揉面10分钟;

4. 面团成型且滋润后,加入室温软化的黄油,继续揉面20分钟左右;

5. 面团能拉扯出这种薄而透明且有弹性的膜时,就可以了,将面团收圆放在桶中,盖一块湿布,选择“发酵”程序1小时,视面团状态来调整时间;

6. 面团是原来的二倍大时,面团取出;

7. 面团放在揉面垫上,略微揉几下排排气,称重分成6等份,这个面团比较软,不要过分揉,
如果粘手,可适量撒点面粉;盖保鲜膜松弛5分钟;

8. 取一个面团,擀成椭圆形,由上向下卷成卷;6个面团依次处理,盖保鲜膜松弛5分钟;

9. 取一个面卷,擀成长条,从上向下卷起来;

10. 全部6个面卷依次处理,做完一个就码放进450克吐司盒中,可放在温暖湿润处或者烤箱中二次发酵;

11. 面坯涨到8分满时,盖上盖子,此时烤箱预热180度;

12. 将吐司送入预热好的烤箱中层,180度上下火,35分钟;

13. 出炉后立即脱模,拿起吐司在晾架上颠几下,晾凉后切片入袋封存,中种吐司两三天依然柔软。

 

烘焙小技巧:

1. 此配方的面团非常柔软,在整形时不要太用力揉和擀,如果实在太粘,可以撒少许面粉来操作;

2. 烤的时间和温度可视自家烤箱的实际情况来调整。

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【为爱下厨房】meggy跳舞的苹果的美食分享:中种淡奶油面包:加点这料又软又香又拉丝

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