红烧肉好吃,肥而不腻,连汤汁都不剩!

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

     
 红烧肉肉肥而不腻,瘦而不柴,吃上几块,再舀一点点肉汤在饭里,夹带着一点油,真香!但是现在提倡养生、科学饮食,所以既想满足口腹之欲,又不想过多的摄取油脂,这听上去似乎有些矛盾。

 

     
 但只要把红烧肉的这个妙招掌握好了,上述的两点就可以兼顾了。红烧肉中可以依照口味和应季的蔬菜来进行不同的替换。土豆、冬瓜、冬笋、春笋、梅干菜……凡是有的,稍动些心思,都能借着红烧肉的“光儿”,让家人吃得美美的!

【红烧肉炖鹌鹑蛋】

材料:五花肉500克,鹌鹑蛋24枚,植物油20克,冰糖一小把,白酒20克,盐适量,大蒜数瓣,姜一块,八角两枚

制作过程:

1.
带皮五花肉清洗干净,切成两公分厚的块;

2.
炒锅中倒点油,一小把冰糖,中小火炒出焦糖色;

3.
将五花肉块倒入锅中翻炒,将肉块中的油脂煸出来;

4.
将八角、大蒜、姜块入锅中,继续煸炒,倒入少许白酒,翻炒均匀,让酒挥发,带走肉腥气;

5.
沿着锅边倒入热水,盖盖子,小火焖烧30分钟;

6.
鹌鹑蛋煮熟剥皮倒入锅中,再放少许盐,小火焖烧30分钟左右收汁,留少量的汤汁,附着在肉块和鹌鹑蛋表面,好看有滋味!

 

 

【电饭锅红烧肉】

材料:五花肉700克,酱油适量,盐适量,白糖8克,八角两颗,姜一块,料酒少许,大蒜6瓣

厨具:电饭煲

制作过程:

1.
带皮五花肉切成2公分厚的大块;

2.
入凉水锅中,大火煮开将肉全部入电饭煲中,将调料、香料都倒入锅中;

3.
用筷子搅拌均匀,使肉块上色,再倒入适量的热水,插电后选择焖饭档,定时40分钟;

4.
时间到,打开锅盖,香气扑鼻。

 

 

【五花肉炖春笋】

材料:五花肉350克,春笋3根,冰糖10余粒,八角2颗,大葱1段、姜1块,料酒,酱油

制作过程:

1.
带皮五花肉切成2公分的小块,入温水锅中煮开一分钟,捞出控干水份;

2.
春笋剥掉外皮,每根纵切、横切,分成四份;

3.
炒锅中倒少量油,小火,将冰糖融化,炒到有微微焦黄色;

4.
将五花肉、八角、姜块入锅中,不停地翻炒挂色;

5.
倒少许料酒、酱油,适量的热水、撒葱段,盖盖子,小火焖20分钟;

6.
将春笋入肉锅中,加适量盐,小火焖炖到肉烂春笋熟。

 

 

【红烧肉】

材料:带皮五花肉1000克,德国黑啤酒576毫升,冰糖一小把,植物油,盐,大葱半根,姜,八角

制作过程:

1.五花肉清洗干净,切成3、4公分厚的大块;

2.炒锅中倒少许油,将一小把冰糖入锅中,小火炒化,冰糖炒到焦糖色;

3.将肉块入锅中,不停地翻炒,让每块肉都能沾上糖色,直到肉块变硬,里面的多余油脂炒出来;

4.将葱段、姜片、八角入锅中,翻炒出香味;

5.将一罐黑啤酒倒入锅中,转小火,盖盖子,慢慢焖炖到肉块焖到酥烂;

6.临出锅前加盐,出锅。

 

 

【红烧肉炖香菇】

材料:五花肉800克,植物油30克,冰糖一小把,大蒜数瓣,鲜姜,白酒20克,八角,盐少许,泡发小香菇

制作过程:

1.五花肉洗净切成一公分厚的小长块;

2.炒锅中放少许油,将冰糖入锅中,小火炒制焦黄;

3.将五花肉块入糖色中,中火煸炒肉块,待肥肉部分出现透明状,且整块肉变紧变更,而且糖色均匀附着在肉块表面;

4.沿着锅边淋入少许白酒,将大蒜、姜块、八角投入锅中,加入红烧酱油,倒入热水,没过肉块,然后盖盖子,小火焖烧15分钟;

5.将小香菇投入锅中,将泡香菇的水沿着锅边倒入锅中,撒盐,翻拌均匀后,盖上盖子,小火继续焖烧50分钟左右;

6.
略微收下汁,出锅。


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