豌豆芽肉丸汤:汤鲜味美肉丸弹

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

     
 豌豆尖,是豌豆藤的嫩尖,豌豆播种后30天就可摘取。其茎叶柔嫩,味美可口,可拌可炒可汤可馅,是一种质优、营养丰富、食用安全、速生无污染的高档绿色蔬菜。在我国四川、云南、广东、上海、湖南等地常见,在北京的菜场里今年我也见到几回了。

     
 小小的豌豆尖,功效也可真不少,排毒养肝防衰老,明目补钙预防高血压,对于熬夜的人、想减肥的人、生长发育期的孩子,这菜真不错,可以说是满足全家老少的营养需要了!

上次做炒了一盘蒜茸豌豆尖,全家都很爱吃,分享到这里时,有亲说用来做肉丸汤也棒极了,所以呢,今天我还真做了一锅,清清爽爽的,确实鲜嫩好吃,肉丸也弹性十足,还不腻。

 

【豌豆尖肉丸汤】

材料:豌豆尖一把,肉馅150克,淀粉2小勺,盐少许,黑胡椒粉少许,鸡蛋半个,

制作过程:

1. 豌豆尖掐掉老梗,留下鲜嫩的部分;

2. 肉馅中倒入半个鸡蛋液、少许淀粉、盐、黑胡椒粉,混合均匀成稠糊糊状;

3. 煮一锅水,水开后转小火,保持微沸状态,肉丸子用手挤或者用勺舀进水中,全部都入锅中后,转大火,煮1分钟;

4. 将豌豆尖入汤中,变色关火,根据口味来放盐,淋几滴山茶油入锅中,可以有软化血管的作用。

 

烹饪小技巧:

1. 豌豆尖看着嫩,但实际还是有个别老的比较柴,所以一定要掐掉老梗,吃起来才嫩;入锅中烫变色就可关火,余温能将豌豆尖烫熟;

2. 肉馅用鸡蛋液来调可以更香更嫩,放点黑胡椒粉有驱风散寒的效果。

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