葱烧鲫鱼:肉嫩真入味

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

     
鲫鱼的味道虽然鲜美,但无奈个小刺多,平时我家都是用来炖汤喝。炖汤既简单又美味,汤白如乳,家人都爱喝。虽然我也喜欢吃口重有滋味的,但是一想到择刺,我就脑袋大了。但那天看到“可可的美食生活”做的葱烧鲫鱼,好诱人,所以我也买了4条鲫鱼,准备烧着吃。

     
 鲫鱼也好大个,四条排成队居然也占了一锅。在调料上,我用的量不算少,要不咋说别人的食谱要活学活用,根据鱼的大小和自家的口味来调整才能做出好吃的来。买了一捆小葱,几乎全用上了。结果,那小鱼真的极香极香,连我儿子这么嫌择刺的主儿,都耐下心来吃了一条。那葱也是极入味儿的,有它多吃半碗饭,(减肥?我才不要)。所以不妨你来试试看。

 

【葱烧鲫鱼】

材料:鲫鱼4条,小葱1大把,油适量,盐1勺,白糖3勺,酱油4勺,醋5勺,料酒3勺,热水适量

制作过程:

1. 大鲫鱼4条,刮鳞去腮去内脏及腹内黑膜,收拾干净,里外的水用厨房纸或者布擦干净;

2. 3条鲫鱼都有鱼籽,洗净后可以蒸着吃噢;

3. 炒锅中倒适量油,因为是不粘锅,所以油无需太多,比平时炒一盘菜的量多一些;

4. 油到8成热时,将鲫鱼入锅中,因为锅大,所以即使是大鲫鱼也可以一次摆下,端起锅转动几下,使油均匀地流鱼身下;两面煎至微微焦黄盛出备用;

5. 油锅中留底油,将洗净沥干水的小葱入锅中,小火煸炒至蔫;

6. 将鲫鱼重新入锅中,排排队,将油盐酱醋料酒倒入锅中,再倒适量的热水,和鱼身持平即可;调料的用量可以随自己的口味来调整,或重或淡;

7. 盖盖子,小火焖炖30分钟左右,中途可翻一次身,便于另一面入味;

8. 待汤汁收得差不多了,听到有滋滋声,沿着锅边再淋少许醋,关火,出锅。鱼身比较软,装盘时要小心,保持鱼形完整。

9. 鱼籽中放入姜丝,倒入少许料酒,入开水锅中蒸10分钟左右;

10. 出锅后淋少许蒸鱼豉油,又香又嫩。

 

烹饪小技巧:

1. 鱼身擦干后,进锅中才不会往外溅油,用不粘锅煎鱼省油省力,虽然有少量鱼皮被煎下来,但鱼型能保持完整;

2. 出锅前淋点醋,能弥补焖鱼过程中蒸发掉的醋,风味更加独特;

3. 小葱要多放,而且小葱吸足了调料和鱼汤的味道,非常的好吃。

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