蜜豆吐司:超有料超好吃一学就会

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

     
中种吐司又来喽!没办法,谁让咱喜欢做面包呢,做得多了,就开窍了,所以方子就开始自己鼓捣了。没想到越鼓捣越上瘾,三天两头就得做一个。也是随手取材,有嘛用嘛。就像今天的这个蜜豆吐司。买了一大袋,开封后,不用完总觉得不舒服。

     
今天不想开烤箱了,所以全程都是用面包机来完成的。关于面包机面包是不是好吃,这个问题我已经在之前的文章中阐述过了。仁者见仁,智者见智。你用不好面包机,只能说你还没有研究透它。不要指望一次两次照着面包机食谱就成功,面粉的吸水率、面包机的性能、材料的选择、温度等,都会影响到面包的成败。

     
做好和面包、吐司,我通常都是当做第二天的早餐。家有余粮,心里不慌。几个煎蛋或者肉饼往面包片里一夹,再来几片蔬菜叶,搭配牛奶或者稀粥,轻轻松松、不慌不忙。

 

【中种原味蜜豆吐司】

中种材料:高筋面粉150克,酵母2克,凉水150克

主面团:高筋面粉220克,牛奶150克,白糖40克,盐2克,奶粉20克,黄油30克

夹心:蜜豆适量

 

制作过程:

1. 先来制作中种面团:高筋面粉150克,酵母2克,凉水150克混合均匀,无干粉即可,蒙保鲜膜,室温下发酵3小时左右,或者室温下发酵1小时,面团略膨胀后,放冰箱冷藏发酵7-14小时;

2. 面团是原来的2倍大时,掀起面团,呈细长的拉丝,中种面团发酵成功;

3. 中种面团和主面团材料、面包机准备好;主面团材料:高筋面粉220克,牛奶150克,白糖40克,盐2克,奶粉20克,黄油30克;

4. 除黄油外的主面团材料和中种面团一同入面包桶中;

5. 启动东菱6D面包机的揉面程序,设定20分钟;

6. 待揉面10分钟时,面团成型且能拉出粗膜时,加入软化的黄油,继续完成剩下的10分钟,然后再设一个揉面程序约15分钟左右;

7. 待面团能拉出这种透明且有弹性的薄膜时,手指戳洞,边缘光滑,揉面结束;

8. 面团收圆放在面包桶中,选择“发酵”程序1小时,可视面团的涨发程度来调整时间;桶上盖一块湿布,防止表皮发干;

9. 面团是原来的2倍大时,手指蘸面粉在表面戳洞,不塌陷不回缩,发酵成功;

10. 面团取出放在揉面垫上,略排气,称重分成二等份,分别揉圆,盖保鲜膜静置10分钟;

11. 取一个面团,擀成椭圆形,上面均匀铺撒蜜豆,边缘留白,从下向上卷成卷;

12. 面包卷放在面包桶中,再将桶放进面包机中,选择“发酵”程序1小时,还是那句话,看面包的涨发程度来调整时间,1小时后未到高度,再继续追加时间;如果提前涨到高度了,可中止发酵;

13. 待面包生坯涨到8分满时,启动“烘烤”程序,40分钟;

14. 面包烤好后,立即倒出,晾架上晾凉后切片,入袋封存。

 

烘焙小技巧:

1. 中种发酵法,吐司的口感很柔软,虽然整体时间略长,但是很值得尝试;用面包机来完成,只要配方对了,口感和效果完全没问题;

2. 蜜豆可换成自己喜欢的馅料;

3. 揉面及发酵、烘烤的时间视自家的面包机实际情况来调整。


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