五花肉炖春笋块:五花肉肥而不腻春笋鲜又嫩

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

     
春天的应季菜真不少,但对于北方人来说,这南方的春笋也由前些年的稀罕物变成了春季常见菜。春笋因不同的种类而不同的外观,我家喜欢吃个体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩的春笋。粗大的底部用来炖肉,中段整齐的一般炒着吃,顶尖的嫩笋叶也能吃,炒炖拌都不赖。

     
春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。因此,抓住春天的尾巴,多吃这种高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食吧。

     
我用珐琅铁锅来炖肉和春笋块,只加少许的水就能在30分钟内焖炖熟。当然铁锅的盖子和锅体密封性要好,这样才能保证汁水不轻易蒸发掉。如果没有这种铁锅,找个密封性强的锅也可以。

 

【五花肉炖笋块】

材料:五花肉700克,春笋1个,油少许,大葱半根,大蒜数瓣,姜1块,八角2颗,盐适量,白糖一小勺,酱油适量,料酒少许,香葱少许

制作过程:

1. 五花肉切3公分厚的大块;

2. 温水焯煮,捞出备用;

3. 焯肉的同时,将剥掉外皮的春笋切大块;同时另起一锅煮开水;

4. 大葱切段、姜切厚片,大蒜、八角准备好;

5. 铁锅中倒少许油,先将葱姜蒜八角小火煸炒出香味;

6. 将焯过水的肉块入锅中,小火煸炒至边缘微微焦黄;

7. 倒酱油、料酒、白糖、盐上色、去腥;

8. 笋块已经煮开两三分钟了,捞出控水;

9. 直接入肉锅中,混合均匀后倒热水,与肉块平即可,盖盖子,小火焖30分钟左右。

 

烹饪小技巧:

1. 笋焯水煮几分钟,可以去掉涩味儿;

2. 用密封性能好的铁锅,可以将美味和水份锁住,因此水不要放太多。


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