牛角面包:又柔软又香甜,不愁孩子不吃饭

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

     
前些天一直在折腾拿破仑酥,做夹心用的卡达酱剩下不少。卡仕达酱虽然滑爽细腻,但吃多了也觉得烦了。正好,又要做面包了,把它当夹心馅裹进去,不就让面包有了新的口感和味道啦?

     
说干就干,先把中种面团发上。虽然有点费时间,但比直接发酵法的面包更加香醇柔软。造型也是临时起意,卷了几个“小牛角”,因为长度不够,所以这牛角做出来显得有点“趴”。但这丝毫不影响面包的口感。做好后也下午了,儿子放学回来还吃了一个,直夸太香了!看,第二天的早餐也有着落了。

 

【中种淡奶油卡士达牛角面包】

中种:高筋面粉150克,酵母2克,凉水150克

主面团:高筋面粉100克,淡奶油55克,白糖30克,盐2克,奶粉12克,黄油30克,卡仕达酱适量

烘烤:180度上下火,30分钟

 

制作过程:

1. 中种面团的材料高筋面粉150克,酵母2克,凉水150克混合均匀,蒙保鲜膜,室温下发酵至二倍大,或者室温下发酵一小时,体积略膨胀后,移到冰箱里冷藏发酵7-14小时;

2. 中种面团入面包桶中,主面团材料除了黄油和卡仕达酱外,全部入面包桶中;启动东菱6D面包机的揉面程序20分钟;

3. 10分钟后,加入软化的黄油继续揉10分钟,再追加一个揉面程序15分钟左右;

4. 待面团能轻轻拉扯出透明且有弹性的薄膜时,揉面结束;

5. 面团收圆,放在面包桶中,桶上盖一块湿布,合上外盖,选择“发酵”程序1小时,时间可视面团的实际涨发效果来调整;

6. 面团是原来的二倍大时,手指蘸面粉在顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;

7. 面团取出放在揉面垫上,揉几下排气,擀成厚约1公分的圆片,再用刮板分成6等份;

8. 将提前做好并晾凉的卡仕达酱均匀地铺抹在面片上,周边留空白;也可以用其它酱或者干果来代替卡仕达酱;

9. 从宽边向尖端卷起,封口压在下面,做好一个就码放在不粘烤盘上;放在温暖湿润处二次发酵;也可以放在烤箱中35度;

10. 当面坯是原来的二倍左右大小时,表面刷蛋液;烤箱预热180度;

11. 将面包生坯送入预热好的烤箱中层,180度,上下火,25分钟,出炉后晾架上晾凉后入袋封存。

 

烘焙小技巧:

1. 此配方是中种发酵法,水量比较大,做出的面包柔软,因此在塑形上也略差;可以根据喜欢变换其它造型;

2. 烘烤的时间和温度视自家烤箱来调整。


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