夏天这馅儿的包子太好吃了,比韭菜鸡蛋的还要香!

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

     
 苜蓿含有大量的铁、钙、钾、蛋白质和维生素。是我国古老的蔬菜之一,具有极高营养价值,素有”食物之父”的美誉,中国对苜蓿菜的栽培已有2000余年历史。苜蓿菜可以恢复胃动力,改善食欲不振和消化不良的症状。中医使用苜蓿治疗肠胃道功能失调已历数百年之久。

     
 久居城市,我都只是听说苜蓿好吃,却从来没尝到过。终于,老天开眼了!我小姨在郊区有个农业基地,在豆秧下面随意撒的种子,本来是喂羊的,那天听我念叨要吃苜蓿,就让小姨夫给送来了。哈哈,敢情当小辈儿的一撒娇,不管岁数大小,依然会得到长辈们的宠爱啊!

     
苜蓿量不是太多,所以我就先用它蒸包子了。包子面是老妈用老肥揉的,这个我还真不会,所以我一会儿给大家一个用酵母发面的方子。另外,想给包子包大馅,所以改成饺子状的了。蒸出的包子/饺子模样一般般,但没想到真是太好吃了!吃过的都知道,没吃过的可以尝试鼓捣着。今天早上,小姨又给带来两大兜子,这下我可以包饺子、烙馅料、凉拌、炒鸡蛋,想怎么吃怎么吃了!

 

【苜蓿猪肉大蒸饺】

材料:面粉800克,酵母10克,温水450克,苜蓿一盆,猪肉馅一碗,油适量,盐适量,酱油少许、蚝油少许

制作过程:

1. 面粉、酵母、温水入盆中,揉成滋润的面团,盖湿布饧着的;与此同时,苜蓿去掉老梗;

2. 洗净后焯水,再过凉水,攥干水后切成碎末;

3. 炒锅中倒适量油,将肉馅炒熟,加酱油、盐、蚝油调色调味;再将苜蓿碎倒入锅中翻拌均匀;

4. 提前揉好的面团是原来的二倍大,手指蘸面粉在顶部戳个洞,不塌陷不回缩,面团发酵成功;

5. 将面团取出放在揉面垫上,撒面粉揉光滑,再搓成长条,切成大小均匀的剂子,擀成边缘略薄中间稍厚的圆皮;

6. 取适量馅放在圆皮上;

7. 按自己的手法包成包子或者饺子状;

8. 将包好的大饺子码放在铺了湿屉布的蒸锅里,盖上盖子饧20分钟,待包子比之前略膨大且圆润后,开大火,上汽后蒸20分钟左右;

9. 关火后焖5分钟再揭盖出锅。

 

烹饪小技巧:

1. 用酵母发面,面团的水量要根据面粉的吸水率来调整,软硬其实都可以,只是软面团成品不易定型,硬面团容易塑形,且蒸后不变形;

2. 苜蓿焯水后再做馅,不易出水而且吃起来更清香;

3. 用生肉馅或者熟肉馅随自己的喜欢;

4. 蒸的时间视包子/饺子的大小、生熟肉馅来调整。


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