中种葡萄干面包:又软又拉丝好吃看得见

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

现在天气热了,做个中种吐司其实挺方便的。将中种面团在室温下发酵3个小时左右,这一天轻轻松松就可以做好一个大吐司,还什么事儿都不耽误。下午拍个照片,完全不影响第二天早上当早餐。所以对于我这个全职主妇来说,真是再合适不过了。

中种相对直接发酵法来说,柔软,拉丝效果好,即使放上两三天,也不会变硬。当然,现在天热了,咱自己做的面包又没有添加剂,所以顶多放两天就必须要“报销”掉才成,但根本等不到两天,一家三四口,一顿就能吃光。中种虽然有点小费时,但是拉丝和口感非常好,值得一试。

【中种葡萄干吐司】

中种材料:高筋面粉200克,酵母2克,凉水185克

主面团材料:高筋面粉100克,白糖30克,淡奶油50克,黄油30克,葡萄干120克

模具:学厨黑金波纹450克吐司模

烘烤:175度上下火,35分钟

制作过程:

1.发酵好的中种面团和主面团材料准备好;

2.中种面团需要提前发酵好,高筋面粉200克,酵母2克,凉水185克同入碗中,混合均匀无干粉状即可,蒙保鲜膜在室温下发酵3小时左右,体积是原来的二倍大,有明显气泡出现,掀起面团,底部的组织呈细长均匀有气孔的拉丝;也可在室温下发酵1小时后,放在冰箱里冷藏发酵7-14小时,风味更佳;

3.将除了黄油、葡萄干之外的所有主面团材料和中种面团入面包桶中,我用的东菱6D面包机,选择“和面”程序,暂定20分钟;10分钟后面团成型且能拉出粗膜后,加入软化的黄油,继续揉,并且追加10分钟;

4.面团很滋润,能拉出透明且有弹性的薄膜时,手指在上面戳个洞,边缘呈光滑状,揉面结束;

5.将面团收圆放在面包桶中,盖一块湿布;天冷可以选择“发酵”程序,60分钟左右;现在天热了,直接盖湿布、盖盖子即可;待面团是原来的二倍大,手指蘸面粉在顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;

6.面团取出,放在揉面垫上,略揉几下排气,称重分成三等份,分别揉圆,蒙保鲜膜松弛10分钟;

7.取一个面团,擀成牛舌状,从上向下卷起来,其它两个面团也这样处理,蒙上保鲜膜松弛5分钟;

8.取松弛好的面卷,再次擀成牛舌状;将提前清洗好并沥干水的葡萄干均匀铺在面皮上;葡萄干可以用朗姆酒泡30分钟,没有酒用清水泡也可以,用之前用厨房纸将表面多余的酒或者水份吸干;

9.由上向下卷成卷,其它两个也依次处理,每做好一个就放进吐司模具中;

10.将面包生坯放在温暖湿润处进行二次发酵,也可以放在烤箱中发酵,如果天冷可设为35度,放一碗水;现在天热,直接放在烤箱中,合上烤箱门不用任何操作就可以;因为此量比较大,所以涨出模具后先将面包坯端出烤箱,烤箱预热175度,待预热完成后,重新送入烤箱,175度上下火,35分钟;到20分钟时,上色满意后,可加盖一层锡纸,防止表面颜色过重;出炉后立即脱模,晾架上晾凉后入袋封存。

烘焙小技巧:

1.面粉的吸水率不同,淡奶油的稀稠度也不同,所以根据实际情况来调整淡奶油的用量;

2.烤的时间和温度视自家烤箱来调整。

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淡淡的依恋,淡淡的情感,淡淡的眼泪,该怎样去选择沉沦,去将你的淡淡笑言在我记忆里抹去。 我说不曾放弃,于是我开始徘徊。

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