红烧鲳鱼:做法简单鲜香入味下饭真香

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

     
北方人吃鱼喜欢红烧,用我们北京话就是“垮炖”。如果不挑剔的话,炖鱼炖肉几乎用一样的调料都可以。就像今天的这条鱼,也差不多是同样的方法,先将鱼煎一煎,再炝个锅倒热水,水开后将鱼入汤中慢慢咕嘟着,方法很家常,但是却很香。

     
 熟悉我的朋友都知道,虽然我在家主厨,但买菜买肉这些事儿,都交给我家后勤部长——我老妈。我妈可喜欢逛菜市场了,一是拉着小菜车来回一趟好几里,权当锻炼身体;二是东看西看,保不齐碰上几个熟人,还能聊会天;三是买菜做比较,货比三家,买到便宜又新鲜的,很有满足感;四是帮着我做家务,很有成就感。

所以,买菜这事儿对我来说,着实是件新鲜事。偶尔我从公园遛达两圈后,拐个弯就来到菜市场了。东看西瞅,一来二去,竟然喜欢上了。菜市场里充满了人间烟火,这可是在超市里体会不到的。今天看到的这条鱼,一开始我都不知道是什么鱼,就瞅着它漂亮。8元一斤,一条称下来有28块钱。四口人足足吃了两天才吃完!

【红烧鲳鱼】

材料:鲳鱼1条,八角2颗,桂皮1小块,大葱1棵,姜1块,花椒1撮,油适量,酱油少许,蚝油少许,盐少许,白糖1小勺,醋少许

制作过程:

1.
鲳鱼去鳃去内脏,里外清洗干净;擦干内外的水,身体两侧切花刀,便于入味儿;

2.
锅中倒适量油,因为是不粘的,所以油量跟平时炒菜量就可以了;

3.
油8、9成热时,将擦干水的鱼顺着锅壁滑下去,两面煎定型,并且微微黄就盛出来;

4.
锅中留底油,将八角、花椒、桂皮、姜片、大葱段同入锅中,小火煸炒出香味;

5.
依次倒入酱油、蚝油、热水,大火煮开;

6.
将煎过的鱼入汤中,水再次开后,倒少许醋,趁着水蒸汽把腥味儿带走;同时撒少许白糖、盐;

7.
盖盖子,小火慢炖约20分钟;

8.
汤汁变少后,再淋少许醋,关火,撒香葱末;如果有大盘子,盛入盘中更漂亮;如果没有大盘子,就像我这样,连锅端上锅也挺豪气的。毕竟锅还是很漂亮的!


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淡淡的依恋,淡淡的情感,淡淡的眼泪,该怎样去选择沉沦,去将你的淡淡笑言在我记忆里抹去。 我说不曾放弃,于是我开始徘徊。

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