肘子汤饺:鲜嫩入味营养翻倍

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

     
苜蓿,俗称三叶草,别名草头、木粟、光风草,为豆科植物紫首蓿或南首蓿的嫩茎叶。虽然不起眼,但营养价值却不低。其富含铁元素,可做为治疗贫血的辅助品;它还富含粗纤维,可促进肠胃蠕动助消化。

     
今年是我长这么大头一次吃到苜蓿,这还得归功于我小姨。小姨在农村的大棚里种了好多菜呀,果呀,随手在角落里撒几把种子,本来是用来喂羊的。我一听说有苜蓿,赶忙跟小姨说要尝尝。小姨真实在,让小姨夫给送了两回。因为是在温室里长大的,所以苜蓿长得很高,但一点儿都不老。

     
上次我用苜蓿蒸了发面大饺子,真的太好吃了。苜蓿吃起来很肉头,其口感我还真找不出合适的菜来和它匹配。今天我煮了肘子骨汤,用它来煮汤饺,有肉有菜有汤有面,看着清淡,却又鲜又香又滋润。尤其是在初夏食用,微微出一身汗,有点头疼伤风也能马上好起来。

 

【肘子骨苜蓿汤饺】

汤材料:肘子拐弯1盆,姜1块,盐少许

饺子材料:面粉,凉水,肉馅,苜蓿,葱,盐

制作过程:

1. 肘子骨洗净,焯水,刮掉表面的毛毛,再重新入热水锅中,放几片姜,小火慢慢炖至少1个半小时;

2. 揉一块面,普通面粉加面粉量65%左右的凉水就可以了,揉好后蒙保鲜膜饧20分钟;

3. 苜蓿洗净焯水,过凉水后攥干,肥瘦肉馅、葱花、盐、凉水准备好;因为是用骨头汤煮饺子,所以饺子馅中无需太多调料,也不宜放酱油;

4. 肉馅中撒适量盐,倒适量水,顺着一个方向搅拌成糊;

5. 苜蓿切碎末;

6. 将苜蓿末和肉馅混合均匀;

7. 饧好的面团揉光滑后搓成长条,切成大小均匀的剂子,按扁;

8. 撒少许面粉,擀成中间稍厚、边缘略薄的小圆皮;

9. 按自己的手法或包或挤成大馅饺子;提醒一下噢,饺子不要太早包出来,防止时间过长后馅料中的汤汗把饺子皮给泡烂,最好能算出肘子汤的出锅时间;

10. 炖好的肘子骨汤很浓香,盐可放可不放;将肘子骨捞出来,再盛出一部分汤,另做他用;剩下的汤兑一些热水,煮开;

11. 将苜蓿饺子下入汤中,中火煮熟,饺子全部鼓起来,并且浮在汤表面,就可以连汤带饺子盛入碗中,撒少许香葱,再根据口味汤中撒盐。

 

烹饪小技巧:

1. 此汤饺为清淡型的,所以汤里馅里不放酱油;

2. 苜蓿焯水后再拌馅,比直接生的拌馅更好吃。

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淡淡的依恋,淡淡的情感,淡淡的眼泪,该怎样去选择沉沦,去将你的淡淡笑言在我记忆里抹去。 我说不曾放弃,于是我开始徘徊。

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