全麦葡萄干面包:面包这么吃才过瘾,好吃营养又翻倍

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

     
早上的豆浆还剩下一小碗,绝对不能浪费噢,因为沉底儿的都是好货。哈哈~~
确实,现在的豆浆机是破壁的,食材的渣渣非常细腻,不用过筛直接喝,所以沉底的是精华。我打算把它做面包用,这样呢面包就更加营养丰富了。

     
另外,家里还有全麦面包粉和燕麦片。燕麦片虽然有营养,但我家平时豆浆或者稀粥喝得多,这燕麦片粘乎乎的都不太喜欢。浪费粮食那是不成的,我把这几样不多的东西凑一起,做几个面包,再放点葡萄干,看上去和欧包很像了。

     
嘻嘻,管它正宗不正宗,我觉得这个面包还是很好吃哒。用面包机揉面,手工整形,烤箱烤一烤,橄榄形的面包出炉了。为了显得质朴些,我没刷鸡蛋液在表面,只是送进烤箱之前筛了一点高筋面粉,虽然表面是白白的,但其实是烤熟了。如果用低筋粉,就会很容易糊了。挺漂亮,也很好吃,一起来做吧!

 

【全麦豆浆葡萄干面包】

材料:高筋面粉180克,全麦面包粉80克,燕麦片40克,豆浆220克,白糖 30克,盐3克,酵母3克,黄油
30克,葡萄干100克,表面撒高筋面粉少许

烘烤:上下火180度,20分钟

制作过程:

1. 面包材料准备好:1碗浓稠的剩豆浆、高筋面粉、全麦面包粉、燕麦片、白糖、盐、酵母、黄油、葡萄干;自制豆浆比较浓稠,面粉的吸水率也不同,所以根据实际情况来调整;

2. 除黄油和葡萄干外,其它材料全部入面包桶中;葡萄干可以此时用凉水清洗几遍后泡软备用,或者用朗姆酒泡软更具风味;

3. 将面包桶安放进东菱6D面包机中,启动“揉面”程序20分钟,待10分钟后,面团拉出粗膜时加入黄油继续揉剩下的10分钟,并再追加10-15分钟,具体的时间根据自己的面包机来调整,直到能拉出这种透明有弹性的薄膜时;

4. 将沥干水的葡萄干倒入面包桶中,继续揉面2分钟,让葡萄干能均匀遍布在面团中即可;

5. 将面团收圆,使葡萄干不暴露在表面,面团放在面包桶中,表面盖一块湿布,天冷就启动“发酵”程序60分钟,现在天热了,就不用启动发酵程序,让面团在机器里自然发酵至原来的2倍大时,表面蘸面粉在顶端戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;

6. 面团取出放在揉面垫上略揉几下排气,称重分成三等份;分别揉圆,盖保鲜膜防表面水分蒸发,松弛10分钟;

7. 取一个松弛好的面团,擀成椭圆形;

8. 从上向下卷起,卷成橄榄形,封口捏严并朝下压住;

9. 3个都依次做好,放在不粘烤盘上,在温暖湿润处进行二次发酵,或者直接放进烤箱中,放一碗水,发到二倍大左右;

10. 将发到二倍大的面包表面筛高筋面粉,用割包刀在上面各划3道口,同时烤箱开始预热180度上下火;

11. 将面包送入预热好的烤箱中层,180度上下火,20分钟;出炉后移到晾架上,晾到手温时入袋封存。

 

烘焙小技巧:

1. 自制豆浆的浓稠度和面粉的吸水率各不同,所以在用量上根据情况做调整;葡萄干用凉水或者朗姆酒浸泡均可,用朗姆酒风味更佳;

2. 没有全麦或者燕麦片,用等量的高筋面粉代替也可以哒;

3. 烘烤的时间和温度视自家烤箱来调整。

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淡淡的依恋,淡淡的情感,淡淡的眼泪,该怎样去选择沉沦,去将你的淡淡笑言在我记忆里抹去。 我说不曾放弃,于是我开始徘徊。

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