纸杯蛋糕松软还不缩皱,这个方子快收好,一次吃个够!

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

     
家里还有几撂纸杯没有用完,各种颜色和形状的都有,放在柜子里一是占空间,二是辜负了它们的美貌,所以今天我用它们做了这些纸杯蛋糕。考虑到用小纸杯做戚风蛋糕表面容易起皱,影响颜值,所以我用了海绵蛋糕的方子。

     
海绵蛋糕有全蛋式打发和分蛋式打发两种,成功率较高的是分蛋式打发。前半程的操作基本上和戚风蛋糕的做法一样,蛋白蛋黄分离,先将蛋白打到硬性发泡,再倒入蛋黄打一分钟,筛入低筋面粉搅拌均匀后,将牛奶玉米油融液倒入其中,再次混合均匀即可入杯中或者模具中,烤箱中烤熟即可。

     
相比戚风来说,海绵蛋糕的口感更为扎实,但成功的海绵蛋糕组织依然是细腻的。我做了两炉杯子海绵蛋糕。表面有些平的是第一炉,蛋糕糊只装了7分满;另一些表面圆乎乎的是直播时做的,蛋糕糊装了8分满。蛋糕可以直接吃,也可以做些表面装饰用。所以7分、8分满就看你喜欢哪种的了。

 

【海绵杯子蛋糕】

材料:65克带壳鸡蛋3个,细砂糖60克,低筋面粉90克,玉米油30克,牛奶20克

烘烤:175克上下火,30分钟

制作过程:

1. 鸡蛋、细砂糖、低筋面粉、玉米油、牛奶、电动打蛋器、蛋糕纸杯准备好;鸡蛋带壳称重量在62-65克之间,因为用分蛋式海绵蛋糕方法,比较容易打发,所以白糖量从90克减到60克;

2. 蛋清、蛋黄分离,蛋清入无油无水的打蛋盆中;

3. 打发蛋白的方法完全和做戚风蛋糕的是一样的,先用电动打蛋器中低速打出粗泡时,加入1/3白糖;

4. 继续中低速打发蛋白,打到白色细腻发泡时,加入1/3白糖;

5. 继续中低速打发,打到明显纹路且更加细腻时,加入剩下的1/3白糖;直到蛋白打到细腻有光泽,并且手下有比较明显的阻力时,提起打蛋头,蛋白糊呈现小弯角或者小尖角状;

6. 将蛋黄全部倒入蛋白糊中;

7. 用打蛋器低速搅拌一分钟,蛋黄和蛋白充分混合在一起就可以了;

8. 将低筋面粉筛入鸡蛋糊中;

9. 用刮刀上下翻拌或者切拌的方法混合至无干粉状态即可;

10. 玉米油和牛奶同入一碗中,充分混合无油水分离状;

11. 将玉米牛奶融液顺着刮刀或者盆壁缓慢倒入蛋糊中;

12. 继续用翻拌的方式混合均匀,呈细腻有光泽的蛋糕糊;

13. 用小勺将蛋糕糊舀入烘焙专用纸杯中,7、8分满都可以;7分满烤出来的蛋糕几乎与杯口平,8分满略鼓,显得更饱满;此时烤箱开始预热,175度上下火;

14. 将蛋糕送入预热好的烤箱中层,上下火,175度,30分钟;温度和时间视自家的烤箱实际情况来调整,千万别照搬温度,因为烤箱有温差,显示的温度并不一定是实际温度;烤好的蛋糕出炉后直接放在晾架上自然晾凉,无需倒扣。

 

烘焙小技巧:

1. 此方用分蛋式海绵蛋糕方法,比起全蛋来好打发,而且不易消泡,白糖量已经降到很低了,所以不再建议将此方中的白糖量减少;

2. 所用的纸杯为烘焙专用纸杯,不要用平时喝水的那种一次性水杯;也可以用金属的大模具;

3. 烘烤的时间和温度视自家烤箱的情况及模具的材质、大小来调整。

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