做面包加一把这东西,不用担心长肉还有营养

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

     
自己在家做汉堡,首先要有汉堡坯,这汉堡坯其实就是小面包。所以做什么样的汉堡坯完全由自己来决定。我今天做了加全麦的汉堡坯,虽然在口感上略微粗糙一些,但全麦中麸皮含有更丰富的营养成分如微量元素、矿物质、维生素、必需氨基酸等,因此,其具有更高保健营养功能。

     
此外,全麦粉富含大量的纤维,纤维能在消化系统内溶解,但又不被肠胃吸收,但它能协助肠胃蠕动,加强肠胃吸收营养,同时排除体内废物,达到健胃清肠效果。虽然我们吃东西是为了满足口腹之欲,但如果能够在营养上更注意些,那将是极好的。

     
至于汉堡夹层,用肉饼或者用鸡蛋什么的,可以按照自己的喜好和随手取的材料来,也不用刻意。我用的鸡蛋、生菜、沙拉酱,虽然简单,但味道也是不赖的,口感也没让我失望。汉堡是隔了一晚第二天早上做的,所以入袋保存后表面皱皱的了。

 

【全麦汉堡坯】

面包材料:高筋面粉200克,全麦面包粉100克,奶粉15克,鸡蛋55克,白糖40克,酵母3克,牛奶110克,凉水40克,黄油30克

装饰材料:表面刷蛋液少许,表面撒白芝麻少许

制作过程:

1. 面包材料除黄油外全部入面包桶中,面粉的吸水率不一样,所以可以预留一些液体;另外如果没有全麦或者不喜欢全麦的口感,可以换成等量的高筋面粉;

2. 将面包桶安放在东菱6D面包机中,启动一个揉面程序20分钟;

3. 10分钟后,面团成型且能拉出粗膜时,将软化的黄油倒入面包桶中,完成剩下的10分钟,再追加一个揉面程序10-15分钟;

4. 面团能轻轻拉扯出有弹性的透明薄膜时,揉面结束;

5. 面团收圆放在面包桶中,表面盖一声湿布,天冷就启动一个发酵程序60分钟,现在天热,可以自然发酵;

6. 面团是原来的二倍大小时,手指蘸面粉在面团表面戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;

7. 面团取出放在揉面垫上,略揉几下排气,称重分成6等份,分别揉圆,放在法焙客的大汉堡模具中,温暖湿润处进行二次发酵;现在夏天而且小风,面团表面易干,所以可以放在烤箱中,关上箱门自然发酵;

8. 面坯是原来的二倍左右时,从烤箱中取出,表面刷一层蛋液,再撒少许白芝麻,此时烤箱预热180度;将面坯送入预热好的烤箱中层,180度上下火,20分钟,上色满意时,可加盖一层锡纸;

9. 出炉后,立即脱模,晒到手温时入袋封存;可根据喜欢进行分层,夹入鸡蛋、肉饼和蔬菜等。

 

烘焙小技巧:

1. 此方中的全麦面包粉可以用等量的高筋面粉代替,也可以用少量的黑麦粉等杂粮粉代替;

2. 我用的法焙客的大汉堡模具,没有此模具可以直接将面团分割后揉成圆球状,只是成品形状不如有模具的高;

3. 液体量视所用的面粉吸水率来调整;烘烤的温度和时间视自家烤箱实际情况和汉堡生坯大小来调整。

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