全麦面包这么做好柔软,夏天早餐吃真不错

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

     
天气热了,做面包做吐司可真是方便了!天凉时,如果不用发酵箱或者烤箱,那做好一份吐司或者面包真要等上小一天了。但现在4、5个小时就可以完成了。如果想要口感更好些,再多花几个小时培养个中种,面包出来后可以不用切片,直接用手撕着吃,一条条、一片片,可真过瘾!

 

【中种全麦吐司】

中种材料:高筋面粉300克,酵母3克,凉水280克

主面团材料:高筋面粉180只,全麦粉100克,鸡蛋60克,白糖40克,盐3克,黄油42克,卡仕达酱200克

模具:450克吐司模具2个

烘烤:175度上下火,中途可加锡纸

 

制作过程:

1. 中种材料入盆中混合均匀,蒙保鲜膜发至二倍大,或者放冰箱冷藏发酵7-14小时,卡仕达酱是我做别的甜品用剩下的,放进来会使吐司口感更加香甜;如果没有可不放;

2. 主面团材料除黄油外,全部入厨师机揉面桶中;

3. 再将中种面团倒在桶中;

4. 将桶安放在厨师机上,先用1-2的低速档将材料混合均匀成团状,再加入软化的黄油,用2档低速将黄油充分揉进面团中;

5. 待黄油揉进面团后,将档位提高到5-6的中高速档,大概5分钟左右,可以拉扯出这种有弹性的透明薄膜;

6. 将面团收圆放在盆中,蒙保鲜膜在温暖湿润处进行基础发酵;

7. 面团是原来的二倍大时,手指蘸面粉在顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;

8. 面团取出放在揉面垫上,称重分成6等份,分别揉圆,蒙保鲜膜松弛10分钟;

9. 取一个面团擀成牛舌状;

10. 从上向下卷成卷;

11. 6个面团依次处理,蒙保鲜膜松弛10分钟;

12. 取一个松弛好的面卷,擀成细长条,尽可能上下一样宽;

13. 翻面,卷成卷;

14. 将6个面卷依次处理好,每做好一个就码放进450克吐司模具中,我用的学厨的黑金和金色波纹吐司盒;放在温暖湿润处二次发酵;我是直接放在烤箱里自然发酵,里面放了一碗水增加湿度;

15. 每盒吐司生坯重600克左右,所以待吐司生坯涨到10分满时,从烤箱中取出,因为放了全麦,想吃出质朴感,所以我没在表面刷蛋液;此时烤箱开始预热175度;

16. 将吐司生坯送入预热好的烤箱中,175度上下火,35分钟,由于烤箱比较小,吐司涨发得比较高,所以离上热管非常近,待颜色上到满意时,可加盖一层锡纸。虽然我也加了锡纸,但上面空间几乎无量了,所以锡纸过不去,导致最后的成品出现小部分糊顶,所以成品图中你能看到顶部有被刀削掉糊顶的痕迹,哈哈,见笑了!

 

烘焙小技巧:

1. 卡仕达酱是我做甜品用剩下的,所以不用刻意去做这个酱,可忽略不用,那么总体的液体量有些少,可以看面团状态适当加一点凉水或者牛奶,以使面团达到完美的,拉出透明有弹性的薄膜;如果去掉卡仕达酱,总体重量减少了近200克,所以两个吐司模可以加盖也可以不加盖;

2. 烘焙的时间和温度视自家烤箱的实际情况来调整。

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