夏日小甜品，榴莲千层蛋糕总也吃不够

在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

出了地铁口，有一家水果店，常年供应各季水果。一下子我就被榴莲的香叶给吸引住了。榴莲，爱它的人爱不释口，不喜欢它的人唯恐避之不及。泰国的金枕头榴莲，果肉肥厚，味道香醇。这饱满的肉肉，看着好喜欢。

正值炎热的夏日，榴莲的吃法就更多了。把榴莲肉冻起来可以刮着当冰淇淋吃，还可以做成甜品，如今天的这个榴莲千层蛋糕。经过冷藏后，千层皮Q弹；即使放在室温下食用，也是香甜绵软的。哎呀，不多说了，本来录了一个小视频，不成想没有按保存，一下子就消失了。还好，有拍过程图，将近20个步骤，还是能看得很清楚哒！

【榴莲千层蛋糕】

材料：易小焙班戟预拌粉250克，牛奶335克，鸡蛋335克（6个），黄油35克，奶粉35克；榴莲260克，淡奶油520克，奶油用白糖20克

工具：法焙客麦饭石千层平底煎锅；九阳电陶炉；筛网

制作过程：

1. 千层皮的材料准备好，图中有5个鸡蛋，实际用6个，最好按照配方表来称重，因为鸡蛋个头有大小；牛奶换成凉水也可以；黄油入小碗中，隔水融化备用；

2. 鸡蛋打入牛奶中，6个鸡蛋刚好335克，好巧；

3. 用手动打蛋器将鸡蛋牛奶充分混合，不要太用力打，那样会有好多的泡沫；

4. 将奶粉和班戟粉倒入鸡蛋牛奶融液中；

5. 用手动打蛋器混合均匀，但这时糊糊还不细腻，有气泡，也有少量的面疙瘩；可以静置15分钟左右，让面疙瘩吸水后成糊糊，但为了让饼皮更薄更弹，最后用下面的方法，一点不费事儿；

6. 取一个小筛子，将糊糊捞起来过筛，一开始会有很多的面疙瘩和大块鸡蛋清，用小勺子在筛子里挠一挠，这样就能全部漏下去了；

7. 面糊糊筛好后，非常的光滑细腻，将融化的黄油液倒入糊糊中；

8. 用手动打蛋器再次混合均匀，使黄油全部吃进面糊中，不出现分离状态；

9. 现在开始制作饼皮了；最好用电磁炉电陶炉这种，受热比明火更加均匀，而且火力好控制；锅子我用的法焙客专门摊饼皮的麦饭石锅；舀一勺面糊在锅里，转动起来让面糊均匀铺满锅底，电陶炉160度，很快就能让面皮起大泡了；

10. 将平底锅端下来，放在一块湿布上降温，略等几秒，如果不怕烫就直接将饼边掀起来，看，饼皮很Q弹；因为面糊中有黄油，所以不用额外在锅里抹油，而且火力控制好后，饼会越烙越漂亮；

11. 烙好的饼皮一张张摞起来，中间不用放任何防粘纸什么的，即使摞一大摞，每张也不会粘连；

12. 冷藏8小时以上的淡奶油和榴莲准备好，我是将榴莲肉打入淡奶油中，所以用量是淡奶油的一半就可以啦，淡奶油用总统、蓝风车、铁塔、安佳这些，好打发且容易定型的，不要用雀巢的，不坚挺，会影响千层蛋糕的效果；

13. 520克淡奶油中加20克白糖，打到坚挺的状态，然后将用小勺碾碎的榴莲肉倒入淡奶油中；

14. 用电动打蛋器再搅打几下，混合均匀即可；

15. 取一个大盘子放在裱花台上，将一张饼皮铺在盘子里，上面抹一层奶油榴莲，尽可能均匀，再盖一张饼皮，依次这样摞起来；

16. 直到将所有打发好的奶油都用完，表面也无需做任何装饰，蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏至少2个小时以上；我是半夜做好的，第二天上午切块的。

制作小技巧：

1. 制作饼皮的温度不要高，要一张张有耐心；准备一块湿布，将锅底放在上面降温，这样下一勺的面糊才能更均匀地铺在锅底；如果面糊进锅后不能转动并且很快定型了，说明锅底太热，要么等一会儿，要么把湿布放在凉水下重新冲凉后使用，这样可迅速降温；

2. 饼皮中有黄油，所以不粘锅中无需抹油，摊好的饼之间也不用任何纸或者保鲜膜来隔开。

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