最爱包这薄皮大馅的合子,我家一年吃百八十次,几十年都不腻!

在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

 
   
一眨眼今天已经是2017年的最后一天了,本来打算休息一下什么也不干,但是长年养成的习惯,似乎想停下来惯性也不允许。恰好,今天的晚餐就是最随意的鸡蛋虾皮韭菜合子,虽然没有什么特色,但想想,还是给这一年画个完美的句号吧!

 
   
鸡蛋、虾皮、韭菜,都是极常见却又搭在一起极鲜美的常见食材。用它们烙合子香得流油。面用凉水、温水、半烫面的都成,擀成薄薄的皮儿包合子,也吃不出来咯不咯牙,难不难嚼了。晚餐好简单,合子和红豆粥,吃得很满足。

 

【鸡蛋虾皮韭菜合子】

材料:鸡蛋3个,虾皮1把,韭菜适量,面粉500克,凉水(温水或者一半热水一半凉水都可以)适量,植物油,盐

制作过程:

1.     面粉入盆中,加适量水和成软软的面团,盖盖子饧至少20分钟以上再使用;

2.     炒锅中倒油,比平时炒菜油多一些,鸡蛋液入锅中炒成小块,再加虾皮同炒,晾凉后使用;

3.     韭菜洗净甩掉叶间的水,切成碎末;

4.     将韭菜末入晾凉的鸡蛋虾皮锅中,加适量盐混合均匀,不要提前拌,包之前再拌,防止韭菜出汤;

5.     面团取出放在案板上,搓成长条,切成大小均匀的剂子,擀成中间稍厚边缘略薄的椭圆形皮子;

6.     取适量馅放在皮上,馅多少看你的本事喽;

7.     对捏严实,到这步,合子的过程就完成了,如果觉得不漂亮,请看下一步;

8.     将合子边捏成花边,果然漂亮多了;

9.     将合子依次包好,放入平底煎锅中,我用的是老式铸铁锅,底子厚,温度均匀,锅里不用放油,中火加热后转小火,用刷子在合子表面刷一层油;

10.  待底部定型后,翻面,在定型的这面上再刷一层油,然后盖盖子,小火焖烙几分钟;

11.  合子肚子鼓起来了,就可以出锅了。

 

烹饪小技巧:

1.     韭菜吃油,可以炒鸡蛋时多放些油;

2.     韭菜生吃都可以,所以烙的时间不要太长,肚子一鼓就可以出锅了。

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淡淡的依恋,淡淡的情感,淡淡的眼泪,该怎样去选择沉沦,去将你的淡淡笑言在我记忆里抹去。 我说不曾放弃,于是我开始徘徊。

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