理石花纹蛋糕的做法 Marmorkuchen

介绍

适合:家常&待客 舱
做法:传统简单
口味:经典香郁人人喜爱

理石花纹蛋糕的名字是直译的德文:Marmorkuchen。

确如其名,它有着像大理石一般,纯属巧合自然形成的图案花纹,切一片有一片的惊喜,片片不同,典雅优美。而且味道香郁可口,是欧陆传统的经典蛋糕之一。受到每一个人的喜爱,也是德国家庭招待客人最常做的蛋糕之一。而且做法简单传统,即便是初学烘焙,也能尝到成功的喜悦。

制做过程: 25分钟左右
烘烤时间: 35分钟左右
最适合: 30cm或25cm长的长方型烤盘

原配方食材

德国的原配方如下,请参考:

面粉: 300克 黄油: 250克 白砂糖: 250克 盐: 1/4小勺

鸡蛋: 四个 泡打粉: 一小勺5克 牛奶: 20或30毫升 可可粉: 20克左右

欧洲传统蛋糕总是用鸡蛋做为液体原料,牛奶做最后的干湿调节,而且黄油和糖的用量都很大,但现在许多人对这类属于奶奶级传统的配方持批评态度,更愿意接受健康,轻负担的时尚烘焙观念。比如只需两个鸡蛋同样能得到十分膨松的组织,不用4个。鸡蛋的液体部分完全可以用等量的牛奶,或水,或果汁代替。。。

因为我经常做这款蛋糕,所以本着对家人健康的负责精神,经过多次实践,总结出一个令人满意的

改良版。 在保证做出来口味很正,很地道的前题下,改良后的糖和黄油的用量是我认为的最佳选择,有余地可再各加10克或各减10克,根据个人的口味浓淡。要说的是,减量也得靠谱,”美味”一词很重要,也不能离题太远。。。

改良版食材

面粉: 300克 黄油: 190克 白砂糖: 190克 盐: 1/4小勺

鸡蛋: 两个(室温) 泡打粉: 一小勺7克 牛奶: 100毫升 可可粉: 20克左右

做法

这个蛋糕的做法是属于典型的搅打式。

其中成功的关键是黄油的软化!

黄油一定要温暖柔软,软到离液体状态就差一点。具体地说就是:如果天冷室温下还不软的话,就放入小锅中稍稍加热,很快就一部分成液体状,这时赶快离火,用勺把其它没化开的压开,调匀,若还是液体状态,就放入冰箱冷藏室五分钟左右,直到它又刚好恢复成固态状。

这时把黄油和糖全倒入一个盆里,用打搅机低中速打搅,只需3或4分钟看它色变浅,体积膨大起一些就好了。

我的个人经验是别一口气打搅,中间停两次,间歇一下,反而能更快打发起来。

先打入一个鸡蛋,提高一速搅打至少半分钟,至鸡蛋全部溶入后,再打入第二个鸡蛋,也搅打至少半分钟。

至完全打匀,看不到鸡蛋的黄色,成好看的蛋油糖膏状即成。

在另一个盆里放入面粉和盐,泡打粉,用手大概拌一下。

用一个筛子把面粉分两,三次分别筛入刚才打搅好的蛋油糖膏里。这样做是为了将来蛋糕更加膨松。

每次都用一个铲勺从底往上掏拌多次,并竖着切拌匀,别转圈拌。最后一次放面粉时倒入牛奶,再全部拌匀。

拌匀好的面糊应不稀也不干,舀一点起来,它慢慢地垂下去为正好。

这时把面糊分出将近一半放入另一个盆里,然后拌入事先准备好的可可粉,最好事先用一点牛奶已经把可可粉稀释了,和面糊一起拌匀成可可色。

这时把烤箱预热200度,然后一定别忘了先把长烤盘上下抹上一层黄油,防止烤好后脱不下来。如下图,

用勺把面粉糊和可可色糊各分三份,色彩交替放入烤盘里。然后用一个勺子的勺把,从左至右以螺旋型画圈前进。

为的是让它形成好看的理石花纹,这一步很好玩呀,充满自信一下完成,绝没有失败的可能,只有图案精彩程度的差别。切不可来回搅划,否则越描越黑,呵呵。如果觉得没搅好,下次再说吧!

好,不管怎样,就是它了。入烤箱,烤35分钟左右,根据自家的烤箱温度,30分钟后把度数调低到170度,接着烤。

这时如果闻到香味并看到它的体积慢慢升高,顶尖高出烤盘,这就是成功的标致了。最后,用一个餐刀或牙签从最高处插入,拔出来时上面没沾上湿面就烤好了。要提醒的是:烘烤前2/3的时间里,再好奇也不要打开烤箱看,这样会影响它升高的程度啊。

待到晾凉后,用刀切成一厘米多的薄片,蛋糕组织很蓬松诱人。

而且一片片切下去,图案水平揭晓了,片片独一无二,好看吧。

即好看又好吃,可以招待客人了。还可以给孩子放饭盒里几片带到学校,课间休息时吃,很受欢迎。

后记

记得我第一次做时,还没买搅打机,全是手工活,胳膊很酸,时间挺长,但我抓住了每一个进厨房的人帮我画圈搅拌至少三百下才许走,呵呵,累积了上千圈的劳动量后,蛋糕成功了。设想,电动搅打机的发明才多少年,古时侯的欧洲人不都得用手工做吗! 当然了,”还是去卖个搅打机吧!”

历史上的今天:

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