东方千层酥:果仁蜜饼 Baklava

西式甜品

 
  到土耳其、巴尔干地区(希腊、保加利亚等)地旅行,Baklava是必食的当地点心。Baklava
果仁蜜饼或者叫果仁千层酥,由薄入纸一般的phyllo饼皮加合各种混合果仁,层层叠起,烘烤后淋上蜂蜜汁,配薄荷茶食用。
 
巴黎城中多黎巴嫩餐馆,于是也就到处可见Baklava的踪影。虽然土耳其、希腊、保加利亚、黎巴嫩以及中东地区都有吃果仁蜜饼的传统,不过据说最好吃美味的确是在黎巴嫩。

 
这个果仁蜜饼要做得好吃,phyllo饼的制作和最后淋酱的配料是关键。比起市售的饼皮,自己做的phyllo就更香脆,不过在擀制的时候要小心,不要将饼皮弄破。这次的淋酱中我加入了青柠皮,增加香味的同时也更爽口解腻。

Phyllo饼皮:面粉250克,盐1茶勺,橄榄油1汤勺,红酒醋1茶勺,水125毫升左右。

馅料材料:各种果仁200克(我用的是杏仁和核桃),牛油100克,肉桂粉1茶勺,细砂糖1汤勺。

糖浆:蜂蜜120克,水2汤勺,橙花水1汤勺,青柠一只擦丝。

饼皮以及Baklava
的具体做法请见旧文:http://blog.sina.com.cn/s/blog_7fa125860100wgl0.html

饼皮既要做的薄如纸,又要小心不要弄破了

淋酱:将水和蜂蜜放入一个小锅子,煮沸后加入青柠皮,调入橙花水(也可以用朗姆酒代替),搅拌均匀后离火。Baklava
一出炉后,立即将淋酱浇在其表面,放凉后再食用。

 
一大盒的果仁蜜饼,除了自己吃还包了些和中东牛油杏仁饼一起,送给朋友做礼物。朋友说配上薄荷茶,好像坐在伊斯坦布尔的某家小茶馆喝下午茶。

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来自梅思繁Ida的美食案例:东方千层酥:果仁蜜饼 Baklava

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