西式甜品

 
百香果和草莓的搭配，是这几年巴黎高档甜品店经常会推出的口味组合。由于运输的便捷，越来越多来自世界上其他区域的水果，都变成了甜品师们的新宠。春冬交替季节，来自哥伦比亚的百香果依然还在热卖，同时欧洲本地的草莓也开始上市了。百香果的热带气息和它甜酸的味道，搭配清甜的草莓，让普通的水果挞显得春意满满。

 
这次的百香果草莓挞用的是酥脆的油酥甜挞皮，裹上浓滑的百香果牛油酱，再摆上新鲜草莓，点缀上糖浸柠檬皮，甜中带微酸，酸中又略显柠檬的苦，小清新味十足。

Pâte sablée 油酥甜挞皮材料：面粉150克，牛油70克（室温软化），细砂糖50克，鸡蛋一只，泡打粉1茶勺。具体做法请见：http://blog.sina.com.cn/s/blog_7fa125860100xxxn.html

百香果奶油酱：百香果汁肉120克，鸡蛋三只，细砂糖60克，牛油（切块）60克。

草莓200克，糖浸柠檬皮适量。

1.把百香果切开，取汁肉放入一个小锅，加入鸡蛋、细砂糖，中火煮至沸腾，边煮要边不停搅拌。把煮好的酱汁用滤网滤一遍，直接淋在牛油块上，搅拌均匀，放入冰箱冷藏。

2.取8个直径10厘米左右的圆形挞模具，用油刷涂上溶化牛油。把做好的油酥甜挞皮一一压入模具，用叉子在挞皮上叉上众多小孔，放入冰箱冷藏30分钟。

3.烤箱预热180摄氏度。取牛油纸，剪8个10厘米左右的圆形。把派皮取出，摆上牛油纸，在牛油纸上放上红芸豆。把模具放入烤箱180摄氏度烘烤6分钟以后，取走牛油纸和上面的红芸豆，继续烘烤12－15分钟至挞皮熟即可。（在挞皮上摆上牛油纸和红芸豆是为了防止其在烘烤中变形。）取出挞皮放凉。

4.放凉的挞皮小心地从模具中取出，用勺子摆上事先准备好的百香果牛油酱。草莓切薄片，整齐地摆在酱汁上，装点上糖浸柠檬皮，放入冰箱冷藏，吃之前取出即可。

 
糖浸柠檬皮可以直接买市售的，也可以自己做。我比较喜欢吃自己弄的，没有外面卖的那么甜，柠檬味也更浓郁。做法很简单，把一个柠檬的皮用刀拉下细条，把100克水和60克糖一起煮开，放入柠檬皮中火煮10分钟左右就可以了。待凉后再取出。

 
把属于季节独一无二的色彩与滋味带入厨房，摆入盘中，是我周旋在灶台间美妙的愉悦时光。

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来自梅思繁Ida的美食案例：春日小清新：百香果草莓挞 Tarte aux fruits de la passion et aux fraises

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