春日小清新:百香果草莓挞 Tarte aux fruits de la passion et aux fraises

西式甜品

 
百香果和草莓的搭配,是这几年巴黎高档甜品店经常会推出的口味组合。由于运输的便捷,越来越多来自世界上其他区域的水果,都变成了甜品师们的新宠。春冬交替季节,来自哥伦比亚的百香果依然还在热卖,同时欧洲本地的草莓也开始上市了。百香果的热带气息和它甜酸的味道,搭配清甜的草莓,让普通的水果挞显得春意满满。

 
这次的百香果草莓挞用的是酥脆的油酥甜挞皮,裹上浓滑的百香果牛油酱,再摆上新鲜草莓,点缀上糖浸柠檬皮,甜中带微酸,酸中又略显柠檬的苦,小清新味十足。

 

Pâte sablée 油酥甜挞皮材料:面粉150克,牛油70克(室温软化),细砂糖50克,鸡蛋一只,泡打粉1茶勺。具体做法请见:http://blog.sina.com.cn/s/blog_7fa125860100xxxn.html

百香果奶油酱:百香果汁肉120克,鸡蛋三只,细砂糖60克,牛油(切块)60克。

草莓200克,糖浸柠檬皮适量。

1.把百香果切开,取汁肉放入一个小锅,加入鸡蛋、细砂糖,中火煮至沸腾,边煮要边不停搅拌。把煮好的酱汁用滤网滤一遍,直接淋在牛油块上,搅拌均匀,放入冰箱冷藏。

2.取8个直径10厘米左右的圆形挞模具,用油刷涂上溶化牛油。把做好的油酥甜挞皮一一压入模具,用叉子在挞皮上叉上众多小孔,放入冰箱冷藏30分钟。

3.烤箱预热180摄氏度。取牛油纸,剪8个10厘米左右的圆形。把派皮取出,摆上牛油纸,在牛油纸上放上红芸豆。把模具放入烤箱180摄氏度烘烤6分钟以后,取走牛油纸和上面的红芸豆,继续烘烤12-15分钟至挞皮熟即可。(在挞皮上摆上牛油纸和红芸豆是为了防止其在烘烤中变形。)取出挞皮放凉。

4.放凉的挞皮小心地从模具中取出,用勺子摆上事先准备好的百香果牛油酱。草莓切薄片,整齐地摆在酱汁上,装点上糖浸柠檬皮,放入冰箱冷藏,吃之前取出即可。

 
糖浸柠檬皮可以直接买市售的,也可以自己做。我比较喜欢吃自己弄的,没有外面卖的那么甜,柠檬味也更浓郁。做法很简单,把一个柠檬的皮用刀拉下细条,把100克水和60克糖一起煮开,放入柠檬皮中火煮10分钟左右就可以了。待凉后再取出。

 

 
把属于季节独一无二的色彩与滋味带入厨房,摆入盘中,是我周旋在灶台间美妙的愉悦时光。

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