西式甜品

 

 
芝士蛋糕最怕的就是腻味。好的芝士蛋糕应该细腻但不油腻，乳酪既要醇香也要爽口。我向来嫌弃美式的cream
cheese太腻重，也缺少白乳酪的清甜。所以做芝士蛋糕，我一般用意大利Mascarpone乳酪，加上法国本地白乳酪。
 
酸味的水果，比如覆盆子、柠檬放进芝士蛋糕，都是很棒的配料选择。略重的酸味不但能解乳酪的腻，也更容易衬托出芝士蛋糕特有的清甜。

 
这就是充满阳光滋味的百香果

 
欧洲冬季水果品种稀少，除了橙子、苹果和梨子以外，就再没了其他选择。好在如今运输便利，南美洲的水果比如哥伦比亚的百香果、秘鲁的芒果，都是法国冬季市场上的热销品。昨天经过市场看见百香果半价甩卖，于是买了十只回来做乳酪蛋糕。

蛋糕底材料：牛奶饼干200克，牛油50克。
蛋糕馅材料：Mascarpone芝士250克，白乳酪250克，奶油crème fraîche
100克，鸡蛋两只，面粉1汤勺，百香果6只，柠檬汁1汤勺，细砂糖100克。

1.把牛奶饼干放入一个塑料带，用擀面杖压成碎末。牛油放入小碗微波炉加热溶化，倒入饼干碎，拌均匀。压入事先擦了牛油的24厘米慕斯模具，放入冰箱至少冷藏20分钟。

2.百香果洗干净切开，挖出里面的果肉，过滤去籽，留汁备用。
3.烤箱预热160摄氏度。Mascarpone芝士放入一个大碗，入细砂糖用打蛋器搅打均匀，然后加入白乳酪和奶油继续搅打。鸡蛋一只一只加入，每次拌均匀。最后调入面粉、百香果汁和柠檬汁，所有材料拌均匀。

4.把乳酪糊倒入模具中，放入烤箱160摄氏度烘烤15分钟以后，调节温度至120摄氏度继续烘烤50分钟。50分钟以后关闭烤箱开关，把蛋糕放在烤箱里至其完全冷却，然后放入冰箱冷藏24小时。

 
  吃之前把百香果果肉铺在切了块的蛋糕上即可。

 
百香果单独吃会很酸，用来做蛋糕、派这些甜品反而最能突出它与众不同的味道。它奇异特殊的气味，会带给蛋糕别致的异国情调，好像把阳光带进了盘子中一般的美妙灿烂。绵长阴霾的冬季里，唇齿间因为这其貌不扬的南半球小果，而拥有了片刻的温暖奔放。

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来自梅思繁Ida的美食案例：cheese cake aux fruits de la passion 带来瞬间阳光，百香果芝士蛋糕

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