全手工锅贴(煎饺)——-西葫芦猪肉馅

想吃就吃     
   

     
     
     
     
     
     
     
 全手工锅贴

美食真是个好玩的东西,明明相同的东西,因为地域不同,饮食烹调习惯不同,就产生了不同的名字。

锅贴,是我们江浙地区喜欢吃的一样点心,做法也很简单,其实就是把饺子在油里面煎煮一下而成,有的地方还叫煎饺。

现在一周中,都按每周菜谱给孩子做饭,这样,购物起来真的简单便利很多,既省去了挖空心思的麻烦,还大大节约了厨房浪费,效果我还是挺满意的。

周四的话,照例是一周一次的饺子餐,我喜欢吃煮的水饺,孩子和爸爸,则喜欢吃煎饺–锅贴,他们更喜欢,那脆脆的饺子底。 

做了好些不同馅心的饺子,这个西葫芦的饺子馅,我觉得大人和小孩都会很喜欢,推荐一下。

做法还是看图说话:

一、先做饺子皮(4人份):

面粉300克左右,水150毫升,盐2克(半咖啡小勺),

1,小盆里装好面粉和盐,徐徐加入水,搅拌,等面粉成棉絮状,停止加水,

2,加好水的面团,开始手工揉,大概10-15分钟左右,然后,盖上布,放着醒发半小时左右(时间充分的话,长久些更好),

(经过这些年的手工饺子锻炼,我得出结论,做饺子皮和锅贴皮,面粉和水的量,差不多大概就是在一份(面粉)和半分(水)这样一个比例,当然,每个地方的面粉吸水量也不同,不是定论,仅攻参考);

二、饺子馅材料(4人份):

猪肉馅300克,西葫芦一根,香菇2朵(泡发);

(由于西葫芦是含水分量比较高的蔬菜,我得出了现在自己的制作经验,就是做之前,要先给它出出水,这样包饺子的时候就不用担心馅太湿难包了。)

做法:

1,西葫芦先刨去凸出部分像筋的皮,其他平整地方的皮不要刨,留着,然后再用刨子刨成粗丝,如图,放在容器里,加盐腌制一下,等出水;

2,大概10分钟左右,漏勺里沥水,水龙头下,稍微冲洗一下,去多的盐分,如下图:

3,容器里放入肉馅和切好的香菇末;

4,用手挤干西葫芦斯里面的多余水分,和肉馅一起拌匀,(每个地方的肉酱含水量不同,这个时候挤出来的蔬菜汁,不要全部倒掉,留着,如果肉馅拌好以后觉得比较干,可以再适当加入些蔬菜汁);

5,调好自己喜欢的口味,(西葫芦猪肉馅的,我非常喜欢都弄完以后,特别再加入一勺5香粉,闻上去特别的香,当然,这是个人喜好,不加也可。)
饺子馅里可以略加点油,容易拌;

拌好待用的馅

(同样用西葫芦,这个馅,也可以将猪肉馅换成虾肉的,也很好吃,那个时候,留着的蔬菜汁,可以适当加入些,纯虾肉,吸水性也很好的,)

6,醒发好的面团,擀皮子;

7,撒上点干面粉,面团先揉5分钟左右,然后切成大小的剂子,再擀皮子(旧图,参考步骤用)

8,擀成大小一样的皮子,便可以包了,原则是中间厚,外围薄,

9,包好的成品饺子;

包完以后,便是烧了,喜欢吃水饺的,开水下锅煮,喜欢吃锅贴的,铁盘里煎;

锅贴做法:

锅热,加多油,油热,下饺子,排排坐进煎锅,先稍微煎一下饺子底,然后1分钟以后,加水到饺子一半的高度,盖上盖,烧一会,然后,拿掉盖子,再烧一会,收干汁水,好吃的锅贴便成了!

来几张美照,馋馋大家!嘻嘻!

暖光灯下的效果,

普通光线下的。 

做面食,真没啥特别的经验,贵在多做,多练习,一开始要正确,然后就熟能生巧,就越做越好了。 

     
    

话说我妈第一次来我家里做客,我给她做锅贴吃,那时我的水平真的让人汗颜。  

吃之前还跟她说好了,到底吃几个,那时真是数着个数给她擀了皮子,包了饺子,做了锅贴,吃的时候,因为好吃,妈妈还多吃了2个,我不高兴了,你不是说吃这个数的吗?怎么多吃2个?
 现在回想,真觉得当初自己特别可笑,
不过不管可笑不可笑,现在的水平可是大踏步的进步了,事在人为,不管什么事,只要自己多用功,就会慢慢进步的。

————————————————————————完
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来自娃娃人分享的美食:全手工锅贴(煎饺)——-西葫芦猪肉馅

历史上的今天:

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任何一种爱,都不比对美食的热爱真切。 因为,美食是身体的歌曲,而歌曲是心灵的美食。

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