蛋挞速成

住在巴黎 家在成都 | 学着心理学 爱好是烘焙

根据我的经验,朋友聚会时做蛋糕有风险,有芝士的有戚风的有慕斯的,每个人喜欢的不一样,稍不注意就可能吃力不讨好。最万无一失的莫过于蛋挞,基本上男女老少无人不爱,就算是减肥中的少女也抵抗不了诱惑。

蛋挞源于葡萄牙(最正宗的葡萄牙蛋挞),但似乎在欧洲并不是一种多风行的甜点,真正将它发扬光大的乃是盛产各种“葡式”的澳门,继而在全国各地生根发芽。

我喜欢做蛋挞还有个原因是方便携带,占地小、不会融化,实乃聚会必备佳品。

其实回家以后还是做了不少东西,除去旅游也拍了不少照片,就是懒得不行,不想倒照片,倒了不想处理,处理了不想发,发了不想写文字……哎,已经懒到境界了~

下周有外地来投奔我的朋友,估计又要继续奔波,又没有时间写博了……不过会带他们吃各种成都美食,我会一一拍下来的~

 

其实在巴黎就做过不少蛋挞,一直没有发出来是因为巴黎的皮不好,做出来很不好看。估计那边的起酥皮是纯黄油,起酥效果不太好,又容易破了粘模具,中国的皮起酥效果好,酥脆不粘,但估计添加了人工的东西。

蛋挞的好坏皮很关键,这皮自己做也行,但是实在很麻烦,尤其是夏天,黄油容易化,费时费事最后效果还不一定好,最好的办法是买超市里现成的飞饼皮,我一般买思念原味的。

 

原料(约12个)

思念原味飞饼皮约2张

淡奶油110g

牛奶80g

细砂糖40g

蛋黄2个

低粉7g

 

做法:

1,飞饼皮提前从冷冻室拿到冷藏室解冻。完全解冻后卷起,切成适当的小段(一张皮一般切5段合适)。拿一段皮,一个截面上沾面粉,有面粉的一面朝上,贴在模具上,用大拇指按压,让皮均匀地贴在模具上,底部比四周稍微薄一些。放冰箱冷藏松弛越20分钟。

2,淡奶油,牛奶,细砂糖混合,稍微加热让糖溶化。冷却后加入蛋黄和低粉,混合均匀。

3,塔皮拿出,装入蛋挞水7分满。可在底部放小块水果,比如芒果,就成了芒果味蛋挞。

4,烤箱预热210度,中层烤25分钟左右,待表面出现焦点即可出炉。

稍微冷一点就可脱模,用小刀转一圈就挑出来了。

蛋挞水里可以加一点炼乳,味道会更加香浓,不过糖就可以适当减少了。

 

 

 

Annadela分享的菜谱:蛋挞速成

历史上的今天:

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任何一种爱,都不比对美食的热爱真切。 因为,美食是身体的歌曲,而歌曲是心灵的美食。

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