写给我最亏欠的人·3——煮对意面,选对汤

北欧美食,有滋有味。

 

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教师节,写给我最亏欠的人·1——心形贝浇汁意大利面

写给我最亏欠的人·2——以“触摸美好”为名的茶点

 

“请进!”

师范大学酒店的走廊上,我的敲门声刚刚落定,屋里便传来了很友好的招呼声。紧接着,便听到有人走了过来,把门打开。

哇!

走进房间的那一刻,美丽的朝阳正透过典雅的大飘窗,将丝丝柔和的金色光芒投射到墙壁上。 此时此刻的一切,美好得几乎让我不相信这是真实的……小时候很喜欢看的《爱丽丝梦游奇境记》,跃然出现在脑海中。

在房间里等我的,是那所重点中学的党总支书记和办公室主任,两个美丽而知性的中年女子。年龄稍大些的主任,我第一次见;个子高挑、穿着考究、人很精干的书记,则是我曾在学校会议室里见过的。

妞前面的博文:教师节,写给我最亏欠的人·1——心形贝浇汁意大利面

 

LWZ,中文系一大才男,正在和那所高中的一位女领导交流(后来知道了,那女士,是学校的书记)。“同学,请你站起来一下。”女领导指了指我们这位四川才子屁股底下的椅子。

“哦,哦……”大才男同学好像刚刚发表了一大通自己梦想教书育人的高谈阔论,听女领导这么一说,赶紧站了起来。

女领导也站了起来。嚯,才男的头顶差不多正好在女领导的胸部高度。

“对不起,同学。我们的老师在身高上有一定要求……”

   “***,你看,我们主动来找你签合同呢!”办公室主任笑着对我说。

“啊?啊……谢谢,谢谢。给你们添麻烦了,真是很抱歉!”我心存感激,甚至,觉得太意外。峰回路转,柳暗花明,一切都来得好快,使得我的小心脏好像刚刚坐完了过山车……

“知道我们为什么这么早叫你来吗?”和主任一样,书记也是一脸的和气笑容。

“哦,不知道……”云里雾里的我,老老实实地回答。

“我们今天有很重要的任务,等一会儿,就要和教育专家评审团公开选拔应聘教师了。”坐在沙发上的书记让我也坐下来,可是,我转头看了一眼正对她的位置——哎呀,是床……人家再客气,怎么说也是领导哈。领导坐在沙发上、而我坐在床上,无论如何也不礼貌嘛……我正犹豫着。

“坐吧,坐吧,别客气!”说真的,书记越是客气,我倒越是觉得拘谨了。虽然,妞从小就不知道“怯场”或者“害怕”是什么,也从不会因为说话、和什么样的人、和多少跟人说话而紧张,只是,人群中,我需要一个适合自己的位置、一个适合自己身份的对话高度。就像是爬在树上的猴子,太高,我会晕……

看看和书记的沙发一个茶几相隔的位置上,摆着两张沙发椅,我决定还是坐在那里,比较适宜自己摆出认真聆听、正襟危坐的姿态。

“这一次,不光是我们学校,全市最大规模的专家团都来这里了,大概五十多位省重点、市重点高中的特级教师、一级教师,还有市教育局的领导。”看我坐下了,书记继续说着。

专家团?

公开选拔?!

哦,状况不妙啊!要三堂会审,我?

“今年我们全市很多高中都要招聘年轻教师,所以,教育局组织了这个专家团,让一线的老教师们选择最优秀的师范毕业生。”想必是主任看出了我的一脸迷茫,在一旁补充说。

可是,就此听来,我比刚才更一头雾水了!选择师范生?可是,我不是师范生呀……怎么个情况呢?

不愧是党总支书记,继续有板有眼、详细认真地给我介绍本次“专家团工作任务和目标”:“今天上午,我们让所有被初步选定的大学生到会议室,按照不同的科目,指定出试讲的内容。”

试讲?!试讲是什么东东?什么东东是“试讲”?我心下嘀咕着。

“比如说,你呢,不是应聘语文老师嘛?专家组就会找出一篇高中语文课文,让你上讲台给专家们讲课”,办公室主任是一个很有眼力件儿的女士,她对于书记讲话的及时补充,让我这个非师范生搞明白了“试讲”是啥。

“今天来的这些学生,都是经过层层筛选后挑出来的将来的好老师。而且,你知道的,师范生在大三大四的时候,都已经在高中里实习过了。”

师范生在学校实习?这事儿,我还真是不知道!虽说,我们大学和师范大学是近邻,但是,师范大学整体说来女生太多,跟我们文学院有得一拼,所以,“人文景观”在我们女生眼里明显不如另一家邻居——体育竞技学院。So,体院,我们常去“偶遇”帅哥;师大,基本控制在“三过其门而不入”的尺度上。

话又说回来,师范生就算实习了,与我何干?

虽然我没站在讲台上给高中生们上过课,但是,好歹,我做学生听课总听了十好几年吧?照猫画虎,亦步亦趋的模仿,估计应该也还行吧?再说了,几年来我们大学历届辩论会的最佳辩手,即使是给半个连数量的专家“试讲”,有甚不可?!我自己还算是信心满满。

“我们需要看年轻教师的教案,需要听课程设置,需要……嗯,也就是说,在讲台上,应聘大学生还要说课……”

教案?说课?这,又是什么东东?

真的是隔行如隔山啊!大学四年,我似乎很认真地学过怎么写小说,怎么写诗歌,怎么写文学评论,怎么写论文,但“教案”这个东西,我没写过!还有,这个要命的“说课”——课,不是用来讲的吗?怎么,要像评书或者山东快板儿那样,用“说”的?

我开始慌……自己搞不懂的事儿,装明白,是糊弄不了外行的。再者,五十多个专家哦,岂是等闲之辈?

有点棘手哇,今儿这事儿!看来我刚才接电话的时候高兴太早了……有些沮丧。

“不过,今天这些程序,你不需要参加了。”虽然本人情绪突然从天堂滑落人间,但是,心脏失重的状况下,听觉尚存。嗯?嗯!我清清楚楚地听到了这一句话。

“我?不——参——加?”我惊讶的眼神和书记正好对撞了一下,然而,却看不懂她眼中的意味。

“对,你来这里,就是签合同,不需要专家评审。”(真正的合同,实际上是年轻教师后来到了那所高中以后签的。此时的这份所谓“合同”,就等于是一份“工作意向书”,只不过是那种铁板钉钉的“意向”,不会再改变了的。)

“你很幸运啊,***!”主任走了过来,一边笑,一边拍着我的肩膀说,“你是不知道,那些应聘的师范生都是各个大学各个院系里最出色的学生,而且,他们毕竟是经过几年职业训练的。如果试讲的话,你恐怕不如他们呢!”虽然主任的话很直白,直接指到了我的软肋,但是,我承认,她说的是实情。毕竟,在现在的这种情况下,完全没有“教师”职业经历、甚至也没有在任何高中实习经验的情况下,让我这个不懂“试讲”“教案”“说课”为何的家伙上讲台,毫无意外的,我是处于绝对的劣势。

“合同,在这里。你们学校的就业意向书,你带来了吧?”哇,太跳跃了吧?!刚刚指明了本人处于“下风向”,接着,就让俺签合同!我,怎么,凭什么,为什么毫无障碍地跳过了“试讲”、跳过了“教育专家评审团”呢?

签字,画押,按手印…… 

做完了应该做的,直到我认为自己应该走人的时候,我还是没有琢磨出来:自己,怎么就当上了老师了? 更迷惑不解则是,我,一个非师范生,为何轻而易举地“打入”教育系统内部?这所在全市最有分量的重点高中,何以无需“考察”本人的试讲能力,就让我轻松“加盟”?

想不通,想不通,搞不懂,搞不懂!

在我要起身告辞的时候,主任问了我一句话:“***,能不能告诉我们,你和校长是什么关系?”

什么关系?

我和校长?

我们俩的关系……

我想想哈……

我和校长的关系,不就是那天,他到我们学校,我跟他说了几句话的关系么?

“我和校长,没什么关系啊……”我的迷茫不是装的,我也确实从不会装迷茫。

书记笑着冲我和主任摆了摆手,似乎要打断我们的对话。

“喂,校长啊!你要的人,我们给你找到了,现在,合同已经签完了。”原来,她是在给校长打电话……

未完,待续……

 

换台!

换话题!

改美食节目……

妞一直都认为,意大利人热情奔放、随心随性、浪漫自由的民族特质,成就了他们伟大的美食文化。譬如远近闻名的意大利面,意式批萨,还有意大利风味的海鲜跟奶酪,虽然都呈现了千变万化的形态,然而存乎一心、永远不变的,却是意式美食无上的好滋味。

你可知道,对于热爱美食的意大利人来说,无论是准备气派豪奢的隆重酒宴,还是做一份普普通通的家常便饭,他们绝不会像你我所猜想的那么“随意烹饪”、“任性百搭”。即使,即使是一份再简单、再平常不过的pasta(意面),看似随意的意大利人也必定会遵循很多“应该如此”“不可如此”的讲究和要求。妞前面的博文《不能不知道:煮意大利面的绝招——信者得爱》中曾专门介绍过意大利面顶级厨师的煮面技巧,今天,我们还是继续跟随“Itatly’s
No.1 Pasta”、Barilla的大师们,学学顶级的“意大利面、汤最佳搭配规则”吧。

 

 

各种各样、或长或短、或扁或圆、或实心、或中空、或螺旋的面条,看得我们直犯晕,是么?减而化之的吃法,当然,就一个字“煮”。可是,煮完,怎样搭配才最好吃?这,却是有大学问在其中滴……

对了,如果您也是在欧洲,不妨找Barilla的各种烹饪书籍看看,对于提高“料理意面的手艺”很有帮助的。(Barilla公司的食谱小册子在买产品时,常常会有赠送呢)

Italiensk guide till psata och sås i perfekt
kombination

VÄLJ RÄTT
FORM

煮对意面,选对汤

 

1. Till krämiga såser
奶油浓汤

 
   

要选择又短、中间又有孔洞的意面,或者是贝壳状、海螺状意面。

这些意大利面的形状能保证浓厚的汤汁存留在面条的空隙中。

再比如下图中的意面,其实都比较适合西餐奶油白汤、或者类似糊状的浓汤,比如浓咖喱汤等等。

 

2. Till tomat- och örtsåser samt
sallder

  
西红柿汤或其他蔬菜、香草类汤,以及沙拉

          

 

细腻的螺旋形或蝴蝶型意面是搭配番茄酱汤和其他蔬菜汤的最佳选择。

做沙拉,也应该用这些相对容易煮熟、口感更柔软的意面。

而且,细腻的螺旋形、蝴蝶型,使得意面可以全部沾满汤汁;在沙拉中,也可以最大限度吸收并融合到调味汁中。

 

3. Till tunna såser 清汤

(其实,这才是我们中餐里地地道道的、可以称之为“汤”的东东。前面的两种sås,以我们中国人的习惯,应该是称之为“酱汁”才更合适。毕竟,无论是奶油浓汤还是略稀的番茄酱汤,都远比我们中餐的“汤”要浓厚太多太多了)

和清汤搭配的,就是我们最最熟悉、也和中国式面条最“形似”的意面了。

当然,意面中呈现“细长条”形态的,也分“极细”“细”“粗”“极粗”好多种面。

特别粗的那种长意面,其中间也是空的,像个长长的吸管。哈哈,请不要和第一种“奶油汤汁”里的又短又粗的意面弄混了哦……

 

 

当然,意面怎么配汤,每个人有每个人的喜好。

就像咱们的中式面条一样,我说炸酱面最好要配手擀面,还最好是那种粗一点的手擀面才最棒,可说不定,你喜欢的倒是用极细的龙须面配炸酱面面卤呢…… 所以啊,萝卜白菜,各有所爱。根据不同喜好,各有取舍吧。

妞在这里,写给大家的,只不过是“意大利面顶级厨师告诉大家怎样最佳搭配面条和酱汁”。妞,充其量就是一胖翻译官哈……

不过,除了翻译食谱之外,妞也还身体力行地按照“顶级配置”,做了一份很美味很美味的意大利面呢!

 

意大利面配黄瓜、蘑菇、奶油酱

4人份

350克 意大利面

2根 黄瓜

2个 紫洋葱

1包 培根

100克 蘑菇

100毫升 白葡萄酒

100毫升 法式发酵酸奶油(crème fraîche)

100克 菲达奶酪(fetaost)

适量 意大利脱脂干酪(parmesan)

 

 

 

做法:

1.用平底汤锅煮一锅水,待水开后,加入适量海盐,开始煮意大利面

2.将黄瓜、洋葱 和蘑菇切为片状,培根切为大片

3.加热平底锅至七八分热度,加少量橄榄油后,下入培根(食谱上要求适量1大勺橄榄油,但是我做的时候没放油)

4.翻炒培根至变色、出油后,加入洋葱和蘑菇翻炒

5.洋葱变透明、蘑菇炒干水分后,加入黄瓜片和白葡萄酒,翻炒约1分钟

6.加入法式发酵酸奶油,同时取约100到200毫升煮意面的水,加入到炒锅中,翻炒均匀后,继续煮几分钟

7.出锅前,加入适量海盐、黑胡椒粉和菲达奶酪

8.将煮好的意大利面盛入盘中,加入黄瓜蘑菇奶油酱,撒上适量切碎的脱脂干酪即可

(装盘的时候,还可以点缀些圣女果、坚果等)

 

妞做的各种意大利面美食在这里

(点击照片下标题可进入博文阅读)

 

我和加菲猫的共同爱好——意大利千层肉酱面LASAGNE 

 

裸露不裸露?文化说了算!——再做千层肉酱面lasagne  

 

 愿有一颗快乐童心——吞拿鱼炒通心粉*18道“儿童餐”

 

   

看我72变——千变万化的kebab

 

不能不知道:煮意大利面的绝招——信者得爱

 

教师节,写给我最亏欠的人·上——心形贝浇汁意大利面

 

博文中提及的各类奶酪美食,妞还做过

 

最美好的也许是过程——奶油奶酪蘑菇派 

 

喜欢,需要理由吗——菲达奶酪蘑菇派(25道烤箱美食) 

 

野菜也可以吃得如此浪漫——瑞典式蒲公英叶沙拉 

 

暑季美食当如夏花绚烂——北欧夏季家常沙拉(超多图) 

 

或许你我都没有猜中结局——黄桃瘦肉浓汤 

 

    

 平常心,简单爱——最适合七夕的两道西式沙拉 

 

 那一夜,我真的害怕了(3)——芬兰三明治,也有古典式

北欧中国妞分享的北欧美食:写给我最亏欠的人·3——煮对意面,选对汤

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