又到北欧“菜根季”——北欧菜根家常做法*揭晓悬疑

北欧美食,有滋有味。

 

“菜~ 根~
季~”?!
菜根?!
菜根,也有季节的?
是啊,是啊……

每一年秋天——大约在九月份这段时间里——北欧的大小超市、各类酒店甚至街头巷尾的甜品店,到处飘散着浓浓的菜根香……各种菜根(也可以称之为“根菜”)呼啦啦、齐刷刷地大量上市,新鲜自不必说,价格,也是一年中最最便宜的。当然,这也就不奇怪,为什么每到“菜根季”,北欧人的正餐还有甜点,都多多少少地要用到菜根了呢!

“菜根”或者说“根菜”,它的英文称谓很符合中国人的思维习惯:“root
vegetable”,根类蔬菜。但是,你可知道,在北欧语系中,“菜根”的大名相当有意思——让我们以瑞典语为例:“菜根”叫“rotfrukt”。Rot,和英语root意思相同,是指“根部”,可“frukt”却是“水果”的意思(英语与其对应的单词是fruit)!
 记得妞第一次看到这个瑞典语单词的时候,满脑袋直冒小星星——上帝啊,什么水果是根茎?什么根茎算得上是水果呢?!
 

 

那么,请看吧,这一篮子的红红绿绿、黄黄紫紫,在北欧人眼里,就是“rotfrukt”呢!
和我们所理解的“菜根”一样,rotfrukt,是一个集合名词。各种北欧植物的可食用根茎部分,都被集中到了这个“rotfrukt”大家族中。
除了卷心菜、胡萝卜、土豆和洋葱之外,您,还认识这个篮子里的别的什么吗?
 

 

小篮子很“低碳”、也很“乐活”,对吧?
这是妞在喜羊羊外婆家的老别墅里翻腾出来的。
瞧啊,篮子的一侧,还有喜羊羊外婆的名字和地址呢!估计是老太太经常约着其他老太太一起买菜来着。 而且,我估计啊,各家老太太用的都是差不多一样的篮子呢……
 

 

竹篮哟!够古老,真的够古老了……
但是,现代的、崇尚高科技的北欧人,却还固执地沿袭着很多从前的生活习惯——几乎所有北欧家庭,都依旧喜欢用竹篮盛放生洋葱。按他们的说法就是“在竹篮干燥而通风的环境中,洋葱可以最大限度地保持新鲜”。
妞也需要这样的小篮子,因为妞买了好多rotfrukt呢!
 

 

不买,怎么可以呢?
不买,简直不符合妞的性格嘛……
“菜根季”里,所有的菜根都只卖2.9克朗每公斤!
也就是说,按照人民币来算的话,上图中的各种蔬菜,每种都是2块9毛钱两斤!你可知道,“非菜根季”的平日里,土豆和洋葱的每公斤售价至少是12克朗(人民币12块钱),卷心菜至少20克朗,而还有一些比较稀罕的根菜能买到39.9克朗每公斤呢!
咱们先从这个最丑的、比较稀罕的开始说起吧……
(妞比较“好色”,一般说来,都是先把最难看的一个撵出队列之外。)
 

 

这个比妞的拳头大了两三倍还不止的根菜,叫sellerirot,说白了就是芹菜根。

妞吃了好多年芹菜……但是,在中国的时候,并没有发现,芹菜竟然可以长有如此难看的根啊?!

      

 

看了网上说的,芹菜根居然有很高的药用价值!
真没想到,灰常灰常难看的芹菜根具有:清热、利尿、降压、预防动脉硬化之功用,还可以治疗神经衰弱、保护肝脏,治头晕症,竟然,外敷芹菜根,还能医治跌打损伤、散淤消肿、止痛止血!
(顺便问一下各位,云南白药是什么成分啊?)
 

 

我们再看看这个,这个长得跟胡萝卜一模一样的rotfrukt……

     

 

Palsternacka是它的瑞典语名字,汉语叫“欧防风”。
欧防风和胡萝卜是同属,但看起来质地更粗大些。与胡萝卜不同,欧防风呈白色或微黄色,有着浓烈的坚果香味,也比胡萝卜更甜。
欧防风富含钙、钾、维生素A,主产于欧洲。咱们中医药里的中药药材“防风”就是“欧防风属”中的一种。

据药理研究表明,欧防风具有抗肿瘤、抗真菌、抗氧化、解热镇痛、保护胃黏膜、治疗胃痉挛等作用。 

请再看看,这是什么?
 

  

 

Kålrot,中文名是“芜菁甘蓝”。

对于它,妞并不陌生。其实,在青岛,我们管它叫“疙瘩头”、“辣疙瘩”,又叫“土苤蓝”。

对于喜欢喝中式清粥小菜的妞来说,kålrot是一级棒的腌咸菜材料。

但是,你一定想不到,kålrot在北欧,除了被人们做成汤菜、烤箱菜之外,其实,还是芬兰的一种很重要很重要的圣诞节甜点材料呢!

(这种芬兰特殊甜点做起来蛮麻烦,妞会在以后的博文中仔细介绍)

最后一位,隆重推出的压轴大腕,就是上一篇博文中的“谜底”了。

妞在上一篇博文但愿花长开人长好月长圆——北欧玫瑰果(22种团圆美食)最后,留下了一个疑问:这个美丽的甜点使用了什么材料?

 

    

 

截止到现在,一共有67人投票,选则6.红根菜(红菜头)的人,一共有3位。

正确的答案,其实,就是它了……

 

 Rödbeta,根甜菜,别名“红根菜”、“红菜头”。
中国传统医学认为,根甜菜性温平,补中气,盈血亏,利肝胆,强身体。现代研究指出,根甜菜富含膳食纤维、碳水化物、维生素E,且高钾低钠,对心脑血管有保护作用。
 甜菜根中还含有碘的成分,对预防甲状腺肿以及防治动脉粥样硬化都有一定疗效。

据英国报道,英国最新研究发现:饮用甜菜根汁液可以快速提升精力和增加耐力。科学家们由此认为,对于运动员和大体力消耗的人员来说,要想快速恢复体力,其实就可以简单到饮用一杯甜菜根汁液。  

 

各种菜根的北欧吃法,妞曾在前面的博文中介绍过一种“烤菜”——

(点击照片下标题可进入博文阅读) 

      

白葡萄酒浸烤鸡肉和杂蔬
 
其实,最最简单、也最家常的北欧根菜,是用来做“大炖菜”的。

妞在先前的博文中,也曾写过类似炖菜的博文,您可以看这里,也可以点击照片下标题进入博文阅读—— 

最最不像西餐的瑞典家常菜——瑞典红肠汤
 

记得当时写完那篇博文以后,就有很多朋友都告诉我:这种北欧大炖根菜的方法,非常像是“东北乱炖”呢! 

 

 

 

  

 

 北欧大炖根菜的基本做法

 

1.将各种根菜切为近似的大小

 

2.将汤锅中加入适量清水,加入根菜和肉类
(肉,可以是牛肉、鹿肉、猪肉和羊肉等等,也可以使用火腿、肉丸等)

 

3.用中小火慢炖约1.5小时,加入适量海盐和黑胡椒调味后,即可出锅

 

红菜头做出的几种美丽甜点,妞将在下一篇博文中重点介绍。
 

 
   
 

     

 

嘿嘿嘿,说着满足我们口腹之虞的菜根,妞突然想起了“咬得菜根,百事可做”的《菜根谭》来了!
以前,妞并不喜欢这本所谓的“善书”,总觉得,全书通篇都是消极厌世的道德说教。可是,现在再回头认真读上几遍,才发觉,《菜根谭》其实也有其积极入世、乐观进取的一面。
 

 
天地有万古,此身不再得;
人生只百年,此日最易过。
幸生其间者,
不可不知有生之乐,
亦不可不怀虚生之忧。
……

 

懂得感受生活之乐,也能够坦然接受生活之忧,这,才是一个最积极的生活态度,不是么?
中秋之夜,妞拍了“瑞典的月亮”……
这一天,无论我们身在何处,月亮都是一样圆,一样亮的啊!

北欧中国妞分享的北欧美食:又到北欧“菜根季”——北欧菜根家常做法*揭晓悬疑

历史上的今天:

About 美食街

学做菜,逛美食街!用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道。

View all posts by 美食街 →

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注