用北欧方式解决北欧问题——4道红菜头美食(10种派)

北欧美食,有滋有味。

 

北欧人的沉默,在全世界都是出了名的。

但是,这种沉默,并不代表麻木,也不说明软弱可欺。

生活在北欧久了,熟悉的北欧人多了,你肯定就会发现:这些外表看起来冷冷的、文质彬彬得甚至让人觉得拒人于千里之外的大鼻子们,实际上,很有他们可爱的、让人赞许的一面呢!

这个周日的早上,我和几个中国学生一起,坐芬兰的城际大巴去另外一所城市。因为是北欧人恪守的“休息日”,又是始发站,所以,当时大巴车上的人并不多。

在北欧各国,一般说来,这种城际间开行的巴士都非常准时。每个站台显示的时间表上,几点几分车到达哪个站点,几乎可以做到一分钟都不差(我很奇怪,北欧公交系统是怎样控制运行时间的……)

不过,开到了差不多一半的路程、乘客也越来越多以后,在一个站台,我们的巴士车走不了了——

“请买票!”女驾驶员转过头,看着刚刚冲上车来、一声不吭、打算往车厢后面走的男人。

按说,上车买票这事,在哪个国家、哪个地方都不需要驾驶员特意提醒的。每个人在上车的时候,自动投币或者打卡,几乎不可能有遗忘。特别是像芬兰这种慢节奏、人口少、大家谁见谁都特亲的国家,每个乘客上车的时候还会跟驾驶员问候一声、闲聊几句,怎么会忘了买票呢?

“没现金!”那个五十岁左右的芬兰男人停下脚步、大喊了一声,站在了驾驶员身后。

“那么,请下车!”驾驶员没有再回头,而是看着头顶上方的反光镜,同时,又打开了车门。

“我不是没钱!”打眼一看,这个芬兰男人就是典型的酒鬼。虽然是周日早上,可他却已经满嘴冲天的酒味(宿醉?还是新醉?这就不好说了!),手里的“酒水专卖店”塑料袋里还不断发出叮咣作响的酒瓶碰撞的声音。

“请下车!”对于酒鬼,北欧人的态度都很旗帜鲜明:绝对不欢迎;而且,所有公共场所(当然除了有“酒水销售资格”的饭店、酒吧除外),都是不允许人公然喝酒的。也就是说,如果你在公交车站、公园或者超市门外喝酒,搞不好就会有警察或者车站、超市工作人员过来禁止你。

“我有钱,这是卡!”那个酒鬼身体晃来晃去,从口袋里摸出了一个钱夹。

“不能刷卡!”说真的,这个芬兰女司机的脾气算是不错了,明知酒鬼是找借口,她还是解释了不能用银行卡在车上买票。

“我没钱!”

“请下车!”

“我有卡!”

“请下车!”

“我不下!”

……

老天啊,这酒鬼就是磨叽着死活不下车!

整个车上的乘客都眼巴巴地等着关门走人呢!!!

耗了好久,酒鬼总算是一边声称“有卡,没钱”,一边半步半步地蹭到了车门门口。

“下去!”

“你说什么?你有没有礼貌?”酒鬼一听到女司机没有说“请”下车,立刻找到了大借口,抡着他的装酒瓶塑料袋又冲回到了女司机身边,那样子好像要打女司机的架势。

我刚听到他骂了一句“奶牛”,然后,就突然发现眼前多了一个黑影!

再然后,就是酒鬼被拖(被拖着?被拉着?被推着?还是被抱着?太快太快,我没有看清楚!)到了车门口!

再再然后,就是“哐”地一声,酒鬼被扔出了车门外!

这下摔可够重的!看起来能有1米82左右、90到100公斤、块头蛮大的酒鬼一下子像一个大布袋一样,整个人猛地倒在了站台石砌的路面上。好像,提着的酒瓶也碎了。

全车的人都鼓起掌来。

此时,我才看清楚,刚才从我身后三步两步走到女驾驶员身边、把酒鬼瞬间“乾坤大挪移”的,是一位西服革履、非常非常文质彬彬的男士!

我不知道这件事可不可以算得上“北欧白领见义勇为之英雄事迹”;我也不能说,这种伤害到酒鬼身体的做法是否是最佳选择,但是,像这位北欧男士的做法,确实真的“很北欧”、“很北日耳曼”(北欧人属于北日耳曼民族)。很多时候,北欧人强硬的态度绝不是嘴上说说,决不是仅仅靠语言来表达“这事儿你错了”,他们,是直接动真格的。

也许,一个人,一个民族,一个国家,能在必要的时候拿出必要的、强硬的态度是对的;也许,这个世界上的很多事情,并不是仅仅靠“晓之以理,动之以情”就能解决问题的吧?

北欧人的性格、处事特点,妞在前面的博文中也曾写过一些,如果有兴趣,您可以看看妞的系列博文《小小酒店,大千世界》各篇。如下几篇是比较有代表性的:

酷毙了的芬兰老太

AA制的瑞典夫妇

在房间里偷偷吸烟的夫妇

 “盗贼”客人和可爱邻居

乐得做“花匠”的女客人

 令人羡慕的四姐妹

只为来看人的房客

退休的时装设计师

 

 

You are what you eat!

——营养学家和心理学家都这样说。

是不是北欧人的性格和他们的饮食有关系呢?

倘若如此,斯堪的纳维亚半岛寒冷的环境中,rotfrukt(各种根菜)必定是不可以视而不见的了!

 

和所有的rotfrukt(根菜)一样,在北欧,rödbeta——红菜头,是一种很家常的食材。

腌渍泡菜,它可以是主角;炖肉汤、做肉丸,它可以当配角;铺上奶酪、松仁烤烤来吃,它可以和浓香四溢的cheese、坚果平分秋色;色彩艳丽、清香软润的各类面包、甜点中,它又成为了锦上添花的点睛之笔。

北欧各种菜根的营养价值、烹饪方法,妞在前一篇博文又到北欧“菜根季”——揭晓上篇博文悬疑问题中有介绍,如果您愿意,也请看看吧!

现在,让我们从红菜头的“北欧家常泡菜”方法说起吧!

 

 

家常红菜头泡菜

 

材料

 

*煮制过程

1000克 红菜头

1500克 清水

 

*腌制过程

500克 煮红菜头的水

125克 酸度为24%的白醋

150克 砂糖

10个 白胡椒粒

 

做法

1.将红菜头洗干净,放入清水中煮到略微变软,捞出后,立刻投入凉水中

(需要煮大约30至40分钟,时间取决于红菜头的大小。

请注意:选择红菜头的时候最好挑大小一致的个头儿,

不然,熟的时间大不一样)

 

2.将红菜头在凉水中再清洗一次,待降温后,切为厚片

(切红菜头的厚度看自己爱好,一般控制在5毫米至20毫米厚度为最佳)

 

3.用咖啡过滤纸将前面煮红菜头的水过滤1到2遍,加入醋、糖和白胡椒粒,

加热3至4分钟后停火,放凉

 

4.将红菜头片放入无水无油的玻璃器皿中,加入调制好的泡菜水,

密封保存即可

 

几点说明:

1.红菜头最好选择相对小一点的,这样比较容易煮软,

而且做出的泡菜也更好看 

2.切红菜头最好用有纹理的花刀,这样可以加大蔬菜的表面积,

更容易腌渍入味 

3.这种红菜头泡制24小时以后就可以食用了,如果保存得当

(冰箱冷藏,每次取用没有污染)

可以储存半年甚至一年

 

红菜头沙拉

 

  

 

材料

100毫升酸奶油

1.5小勺黄芥末酱

25片腌渍红菜头

 

做法

1.将酸奶油和黄芥末酱混合均匀

2.加入红菜头拌匀即可

 

请注意: 这种红红火火的红菜头沙拉是北欧圣诞节必不可少的一种美食

平日里,这种口味清香的健康沙拉也是人们青睐的开胃前菜

红菜头面包

 

 

材料

 

*红菜头泥

红菜头 400克

黄油 20克

 

*面包材料

250克 清水

25克 黄油

2小勺 酵母粉

0.5汤勺 砂糖

0.5茶勺 海盐

600毫升 通用面粉

 

做法

 

1.将红菜头洗净,用高压锅蒸熟(上汽后,蒸约10分钟)

2.将红菜头去皮,用电动搅拌器绞碎

3.将红菜头泥倒入平底锅中,加入黄油,以中小火不断翻炒

4.在红菜头泥变得粘稠、去除约一半的水分后,停火即可

5.面团制作:将水加热到40度左右,加入酵母粉、糖、盐、面粉和黄油

揉成面团后,发酵1小时

5.将发酵好的面团和红菜头泥混合,揉成团(根据需要添加少量面粉)

放回发酵盆中静置30分钟

6.烤箱预热到175摄氏度,将面包做出自己喜欢的形状

放入烤箱中层,烤约25分钟即可 

    
 
 

 
 


 

说明:

同样的红菜头泥,妞还用来做了月饼馅料

就是下图中浅色的那种月饼

月饼皮是按照“玛格丽特小饼”的配方来的……

不是一般的好吃啊!

 

     

 

红菜头派

 

 

材料

 

面粉 500毫升

牛奶 150毫升

酵母 1小勺

海盐 2克

砂糖 50克

鸡蛋 1个

红菜头泥
500毫升
(做法同上)

 

做法

1.将牛奶加热到40摄氏度左右,加入除了红菜头泥以外的所有材料

揉成面团后,发酵1小时

2.将面团擀成约3毫米左右厚度的面片,放入派盘中

3.取出多余的边角,将边角部分切为长条

4.将红菜头泥放入派盘中,将切好的长条交错摆在盘中

5.烤箱预热到175摄氏度后,将派放入烤箱中层

烤约25分钟即可

 

说明:

1.去出派盘上多余面皮的最佳方法:用长擀面杖的细长中轴在派盘上慢慢滚动,

可以很容易而且很漂亮地切掉多余部分

2.长长的面条最佳切割法:用擀面杖中轴为尺,用轮刀沿着擀面杖切

  
  

    
   

   

 

 

 

昨天,随手拍了几张窗外的晚霞和月亮……

看着照片,突然间想起了李清照的

“落日熔金,暮云合璧,人在何处?……”

只是,我的照片里不是“落日”,

而是明月光啊!

 

 

 

 

 

 

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