万圣节说鬼——北欧节日盛宴中最讨巧的美食:花式焗烤

北欧美食,有滋有味。

 

Halloween——西方的万圣节,其实蛮接近于我们中国的“鬼节”。

虽然,在英国和北美,“Halloween”的起源和历史都与宗教有关,可是,对于同样笃信基督教的北欧人来说,万圣节却远远不及任何大大小小的宗教节日那么“重要”而“神圣”。北欧的万圣节,并没有浓重的、所谓“纪念所有圣徒”、“驱赶恶灵”的宗教意味,甚至可以说,在北欧,Halloween其实就是一个狂欢节,就是一个让人们彻夜狂饮、让孩子们尽兴玩闹的日子。

Halloween这一天,是让平日里安静得近乎拘谨的北欧人尽情放纵的时刻。

正如西方人从不介意自己的住宅和墓地毗邻、牧师可以一天中忙完了葬礼再主持婚礼、洗礼一样,信仰基督教的人们并不惧怕死亡和鬼魂,当然,他们也没有什么我们所说的“忌讳”。于是,万圣节到来的时候,小孩子们一定会兴致盎然地武装好各种鬼怪行头,来扮鬼、装鬼、讨要糖果。中学生和大学生们的万圣节装扮当然比小孩子则更胜一筹,而且,这些鬼们还是“组团”出行的。所以,所以,妞可得提醒您了哦:万圣节的夜晚,如果胆小,您最好别出门。不然,一群又一群“游街”的“孤魂野鬼”,搞不好同时还是兼职“醉鬼”的家伙,真的就可能缠着你不放了呢!

 

 

 

记得去年Halloween,我和几个中国留学生喝酒,从下午一直喝到了晚上八九点,然后开始独自步行回家。(北欧打击“酒后驾驶”的力度灰常大哟,我可不想因为喝了点酒开车,然后被警察逮到送进监狱里。哦,对了,“酒后驾驶”的惩罚中,坐牢还不是全部,还会有一张大罚单到手!)

月黑风高,又恰逢“鬼节”,好在路灯够亮,妞也从不信神信鬼。

可是,走着走着,突然从斜刺里冲出了一个披着黑斗篷、有着一张煞白的脸、黑洞洞的眼窝、从嘴角大滴大滴落下血点的“死人”!

“哎呀!”恐怕女人在害怕的时候,第一反应都是惊声尖叫吧?反正我是情不自禁地“吱”了一声。虽然我明知道自己不是活见了鬼,但是,猛然间看到这种造型的活人,也真的够我一哆嗦的。

Bingo!那个装扮成死人的大男孩得意得不得了。借着路灯光,我看见不远处另外三个造型各异的“妖魔鬼怪”也都在替同伙高兴。

Trick-or-treat!可我口袋里没有什么糖果,背包中的巧克力也被我们在喝酒的时候分享殆尽了……没有什么可以打发“恶灵”的我,只好哆哆嗦嗦地从钱包里掏出一个五欧元纸币给那男孩。虽然让我饱受惊吓,但是,很公正地讲,这男孩的“死人装扮”挺到位。连他伸手接钱时所带的手套,都是森森白骨的样子!

“谢谢!”男孩很有礼貌地对我点了一下头,可是,在他看到我给的竟然是五欧元时(相当于人民币五十块钱……其实,俺也只想给个钢镚儿来着,可是这是我当时能找到的面值最小的钞票了啊!),立即要把钱又还给了我。“对不起,我不能收。”啊?不要?!我愣在那里。老天爷,莫非我是要被一群鬼打劫了?五欧,嫌少……

“给你!”男孩看我不收,举着他“阴森森的手骨”把钱塞进我的手里。

“万圣节快乐!”他一边说着,一边笑着和伙伴们跑开了……

好可爱的鬼怪,好让人感动的万圣节。

 

 

Tim Burton导演的《Corpse
Bride(僵尸新娘)》是妞百看不厌的一部动漫作品。之所以无比钟爱,就是因为这部讲给成年人的动画片,从一个很独特的视角、用一种很新颖的手法,表现了世间最美的东西:至真,至善与大爱。

 

 

 

可怜可爱、活泼善良却只剩下一副骸骨的僵尸女孩,为了追求自己的真爱,变得无比勇敢而执着。这,又岂是天下平凡女子人人都能做到的? 

 

 

 

说真的,我相信很多人所说的那句话“人,其实比魔鬼更可怕”。是啊,这个世界上没有什么魔鬼、恶灵可以伤害到我们。让人们遭遇杀戮与蹂躏的、让我们的肉体和心灵滴血的,从来都是我们的同类……这又让我想起了一句玩笑话:“青光一闪,惊现狰狞面”其实不可怕,“霞光一照,忽见桃花貌”才真的吓人!

絮絮叨叨的唐僧在《月光宝盒》里有训诫,“妖也要有仁慈之心,有了仁慈之心,妖就不是妖了,是仁妖”!

 

   
   

 

既然北欧的万圣节是狂欢节、是畅饮节,当然,也少不了各种美食。但是,和英国、北美的饮食喜好不同,南瓜,并不是北欧人特别青睐的食物。即使是在万圣节,绝大多数南瓜也充其量只是用来刻南瓜灯了。

至于南瓜派、南瓜蛋糕什么的,真正有兴趣去做、去吃的北欧人似乎也不怎么多。您能想象得出吗——即使是吃南瓜,北欧人也是选择生吃南瓜的!同志们啊,这可是南瓜啊,北欧人怎么可以生吃呢?!

 

更让我很郁闷的是,在妞跟众多北欧的朋友解释“我们东方人用南瓜可以做很多菜”的时候,他们竟然全笑了!固执的北日耳曼大个子们愣是想不出“甜甜的南瓜除了生吃”以外,怎么可以弄成咸的呢?

“白天永远不懂夜的黑”,在南瓜问题上,我保持沉默……

不过,北欧节日中最最讨巧的花式焗烤,这个,我懂,很懂,所以,这个问题,咱就不玩沉默是金了。

 
  

Gratäng是什么?到现在,妞也没有找到一个特别合适的汉语词汇来翻译。不光是妞自己,网络上也同样没有答案——不论是瑞典语gratäng,还是与其相对应的英文词汇gratin,都没有中文名字。

说起来,gratäng应该是一种烹饪方式——主要是使用了奶酪、黄油和奶油(或牛奶)。制作之初,先将这几种材料混合,倒在需要被烤制的主料上——或者说是:主料浸泡在奶酪、黄油和奶油的混合液中——然后,放入烤箱中,进行烤制。

 

 

Gratäng算是烤?

算是焗?

要么,干脆就说是“焗烤”吧!

Gratäng的东西可以有很多,比如说北欧人最最大爱的土豆和大红肠,就经常被拿来焗烤。虽然平日里,北欧人就时不时地这么吃,但是,大小“重要场合”“关键时刻”,焗烤土豆和大红肠也是几乎所有北欧盛宴里的两大“最不可或缺的角色”。

关于瑞典大红肠,妞此前的博文最最不像西餐的瑞典家常菜——瑞典红肠汤曾专门介绍过,您可以看看哦!还推荐您看看偷得浮生半日闲——北欧红肠(FALU)盖浇饭又到北欧“菜根季”——北欧菜根家常做法*揭晓悬疑

 

 

也许是因为特别容易制作,也许是Gratäng味道特对北欧人胃口,也许是烤出来的大红肠搭配着土豆的样子特别讨巧,反正,年年的圣诞节,新年,仲夏节……只要是北欧人觉得重要、开心的日子,焗烤土豆和大红肠就会喜气洋洋地露脸一回。

 

 

焗烤土豆大红肠

Bakad falukorv med potatisgratäng

(6人份)

 

材料

大红肠
500克

土豆
1000克

脂肪含量为4%的淡奶油
250毫升

牛奶
200毫升

奶酪屑
100毫升(也就是指,切碎的奶酪碎粒约80克)

奶酪片
10片左右(需与大红肠直径接近)

黄油
1大勺

海盐
1小勺

黑胡椒碎粒
1小勺

 

做法

1.将烤箱预热到200摄氏度

2.将土豆洗净、去皮,切为薄片;大红肠切出等距离的多个开口(但不要切断)

3.将牛奶、奶酪屑、黄油、盐和黑胡椒混合均匀,

将奶酪片夹进红肠切开口的地方

4.将深底烤盘抹上一层油后,放入切好的土豆片,

浇上混合好的牛奶黄油汁,放上大红肠

5.放入预热好的烤箱中层,烤约15至20分钟,

直到土豆被烤软、gratäng烤汁变为美丽的金黄色即可

 

请注意:这种gratäng做法,也可以单独用来烤土豆片。

瑞典语中,这种方法做的土豆叫做potatisgratäng。

 

*Potatisgratäng所需要的材料和上面妞介绍的做法完全一样,

只要去掉大红肠和夹入大红肠中的奶酪片两种材料就可以了。

 

我猜,恐怕是因为瑞典人实在太爱太爱potatisgratäng了,所以,在瑞典大大小小、各种超市里都能买到“半成品”的烤土豆材料。

您看,就是下图这种,特别多见,也卖得特别好。

 

 

“Potatisgratäng半成品”是什么意思?

嗯,其实就是:土豆片已经被切好、黄油牛奶汁已经调好了滋味,与生土豆片混合。

这种全部准备工作都已经完成的“焗烤土豆”,就等着消费者在买回家以后放进烤箱里烤了。怎么样,省事吧? 妞和喜羊羊忙的时候就买这种半成品回家来做。喜羊羊是“超级土豆粉丝”,土豆怎么做,他都喜欢吃……

 

 

 

Potatisgratäng虽然用到了黄油和淡奶油,但是热量值其实并不特别高。

您看,每100克“焗烤土豆”的热量是182卡,

只有平常的白米饭、白水煮面一半的热量呢!

蛋白质含量每百克16.5克,脂肪10克。

 

嗯,下图是半成品“焗烤土豆”的两种加工方法:

1.预热到200摄氏度的烤箱中,烤20分钟

2.功率为750瓦的微波炉,微波3分钟

 

Potatisgratäng这种包装是5到6人份的,净重1200克。

在ICA超市里,它的售价差不多是人民币60到70块钱。

 

“花式焗烤”的最快手做法:

1.将买来的半成品potatisgratäng倒进抹油的烤盘中,放上夹入奶酪的大红肠

2.200摄氏度的烤箱中,烤20分钟,OK!

  

 

 

  

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