曼食慢语

可丽饼（crepe）其实就是煎饼，牛奶鸡蛋面粉调成面糊，摊成薄薄的一张饼，爱往里面卷什么就卷什么。非常简单，做起来非常快速，用料非常基础。配点水果巧克力酱冰淇淋就变甜点，配点芝士火腿就一秒钟变主食，这种基础白搭的料理你好意思不会么~ 

整个操作中唯一的难点在于摊煎饼技术，因为面糊很稀饼很薄，不好翻面。不过不要紧，我这不解救大家来了，后面有详细解说。再放送一个不败的面糊调配比例（体积比），面粉：牛奶：鸡蛋：黄油=2:3:1：0.5，记住液体是面粉的两倍多一点就行了，具体牛奶和鸡蛋的比例可以略有变化。

这次做的可丽饼是原味的，没有加任何调味料。如果你喜欢吃甜的，可以再加点糖香草精什么的，喜欢咸的就加点盐。

原味可丽饼原料：面粉、牛奶、鸡蛋，黄油，比例为2:3:1：0.5（小号马克杯量1杯面粉140g可做出约10张饼）

做法：

1. 黄油融化，和面粉鸡蛋牛奶通通倒入搅拌机，混合成很稀的面糊，浓稠度类似于淡奶油（single
   cream），入冰箱冷藏至少半小时待用
2. 平底不粘锅中火加热，拿黄油擦一下锅底
3. 倒入适量面糊，并立即摇晃锅子使面糊摊成均匀的圆形
4. 等待30s，待面糊表面变干后，将平铲小心地伸入煎饼底部
5. 当铲子位于煎饼中心的时候，快狠准地翻面，动作要利落不要犹豫
6. 翻面后再煎20s即可出锅，重复步骤2-6直至所有面糊都用完

摊煎饼秘籍：

1. 没有搅拌机用打蛋器混合面糊也可以，但要过下筛去掉疙瘩
2. 面糊冷藏后再煎会让煎饼更柔软，如有少许疙瘩也会在冷藏后消失
3. 要找到最佳的火力和每次下锅面糊的量，前两张煎饼不会那么完美
4. 注意翻面的时机——要等到表面完全干掉才不会翻破，翻的时候可以用手辅助下，一手拿锅铲另一只手牵住饼的一角，两手一起翻基本就万无一失了。胆大心细不要怕，动作迅速手是不会被烫到的

水果馅：每张可丽饼配3-4个草莓，1小把蓝莓，糖1小勺，1/8个柠檬，蜂蜜或枫糖浆适量
做法：

1. 等待面糊冷藏的时候可以来做水果馅，将水果都洗净沥干，草莓去蒂切片
2. 草莓蓝莓混合挤入柠檬汁，加糖调到你喜欢的甜度，腌15分钟
3. 煎饼煎好后晾凉，填入腌渍好的水果，撒上适量蜂蜜或是枫糖浆
4. 卷好即可食用，摆上水果用糖粉装饰下

Tips：

1. 不要不舍得放糖和蜂蜜，可丽饼就是要甜甜的才好吃
2. 也可以搭配其他的料，巧克力酱冰淇淋酸奶鲜奶油，随你喜欢

Amanda小厨房分享的美食：摊煎饼秘籍——法式可丽饼配鲜莓果

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