史上最简单的纸杯蛋糕——摩卡纸杯蛋糕(配奶油芝士糖霜)

曼食慢语

这款纸杯蛋糕的蛋糕体是比较扎实又湿润的类型,但是没有用到一丁点黄油,而是用少量的植物油增加柔润口感。苦甜的摩卡口味吃起来一点也不腻,配上浓郁而又甜度适中的奶油芝士糖霜,吃起来非常顺口,也毫无罪恶感。摩卡是我最喜欢的蛋糕口味之一,既有巧克力的醇又有咖啡的香,这种综合口味就是我等选择障碍症人群的最爱。

这也是我有史以来做过最简单的蛋糕方子,不需任何电动工具,一把刮刀就可以完成全部工序,准备时间不超过20分钟,懒人也完全无压力哦。

纸杯蛋糕装饰比较流行的有奶油糖霜(buttercream frosting)和奶油芝士糖霜(cream cheese
frosting),我个人比较偏向后者。一是用奶酪而不是黄油做主料,感觉热量稍低吃起来压力没那么大。二是有奶酪微微的酸和醇香,口感更有层次。三是打发好的奶油芝士糖霜颜色洁白,表面还有很美的光泽,作为深色的摩卡蛋糕装饰非常漂亮。

有一点可惜的是,我在裱花的时候太心急,在糖霜还在室温的时候就操作了,室内很温暖再加上手的温度使糖霜略有融化,花型不够立体清晰。大家要吸取我的教训,打发好的奶油芝士糖霜放冰箱冷藏一会儿再拿出来裱花会更漂亮哦。

另外爱减油减糖的同学注意,这方子里的油糖用量是我试验过保证口味的最低限度。糖霜中糖粉的用量比欧美人民喜欢的用量减少了1/3-1/2,基本上再往下减就盖不住奶酪的咸酸味而不像甜点了。蛋糕体吃起来是略甜带苦,湿润而不油腻的,跟糖霜中和一下正好。如果你想做出的是给人甜蜜感的蛋糕,而不是起司蛋饼,那就不要在我的方子上再减少油糖了。

蛋糕原料:面粉200g,泡打粉4小勺,鸡蛋2个,植物油80ml,砂糖120g,3大勺速溶咖啡粉,2大勺纯可可粉,2小勺香草精,2大勺牛奶,1小撮盐,温开水250ml(以上可做12个纸杯蛋糕)

做法:

  1. 烤箱预热170度,准备好烤盘和纸杯
  2. 将咖啡粉溶解于250ml温水中
  3. 将面粉、泡打粉、砂糖、可可粉和盐混合略拌匀
  4. 在大碗中将鸡蛋、植物油、香草精、牛奶和咖啡液搅打混合均匀
  5. 将拌好的面粉干料倒入混合液中拌匀至无结块
  6. 拌好的面粉糊均匀的分在12个纸杯中
  7. 入170度烤箱烤20分钟即可,取出晾凉

Tips:

  1. 溶解咖啡的水不要过热,有一点温度能溶解咖啡粉就行了,太热的水在后面搅拌面糊的时候会让泡打粉起作用跑气
  2. 面糊不要过度搅拌
  3. 纸杯不要装满,但也不要装得过少,蛋糕烤好后会回缩的

奶油芝士糖霜

原料:奶油奶酪cream cheese120g,黄油20g,香草精几滴,糖粉220g(约1.5杯),牛奶1大勺

做法:

  1. 奶油奶酪和黄油都软化至室温,一起打发至蓬松
  2. 加香草精和糖粉打发至光滑,用牛奶调节软硬度
  3. 装入裱花袋裱花即可

Tips:

  1. 加入糖粉搅打后会先结块,不要惊慌,继续搅打就会光滑了
  2. 根据想要的硬度调节牛奶用量
  3. 裱花的前将糖霜冷藏一会儿花纹会比较清晰

Amanda小厨房分享的美食:史上最简单的纸杯蛋糕——摩卡纸杯蛋糕(配奶油芝士糖霜)

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