Amanda私房菜——蒜香黄油烤大虾

曼食慢语

做这道菜最重要的注意事项是要先~磨~刀。

一般看Julie &
Julia这部电影,大家的注意力都集中到经典的法式红酒炖牛肉上,而我却被一个很小的细节吸引了。那就是Julia切龙虾的镜头——只见她手起刀落,利落干脆地将龙虾头一切为二,那气势是相当的让我羡慕啊。看到这个细节的时候我就一直赞叹,Julia真下得了手啊,这刀真给力啊。我是没有那个胆量活切龙虾的,只能拿大虾(还不能是活的)练练手了。

 

以前总觉得这样从头至尾的剖开大虾是很专业的技术活,自己尝试后发现,其实很简单的嘛。首先刀一定要够锋利,越钝的刀用起来越危险。但是不一定要用什么名牌或是什么特殊材质哦,我这里用的就是很普通的西式主厨刀。平价刀也能好用的秘诀是只要每次用刀前和用刀后都用磨刀棒划拉一下,就能保证让人满意的锋利度。如下图所示就是这种棍子状的sharpening
steel,在刀刃上擦两下就行了,用起来很简便也很有效。但这个棍子主要是维持锋利度的,特别钝的刀还是要先用磨刀石,再用磨刀棍保养。

(图片来源于网络)

除了刀要利,做这道菜也要用尽量大的虾,虾小了烤的时间就短,各种调料和虾壳的香味就出不来。既想要香味四溢,又想要肉质弹牙,那就选择你能买到的个头最大的虾,敢切龙虾的同学也放心大胆的上龙虾吧。我用的虾大概是6只500g的尺寸,基本上可以做到让人满意的程度。

料理这种大型虾,剥壳绝对是下下策的做法,只是开背也觉得不过瘾。大虾的香味主要来源于虾壳与热油的接触,但吃货都是很贪心的,我还想要有虾肉焦化的香味,剖成两半绝对是最能全方位感受美味的啦。除了好吃外,这样看起来也比较华丽不是吗,都已经又出钱(大虾很贵)又出力(磨刀很累)了,做出的食物不美怎么能行呢~

 原料:虎虾4只约350g,柠檬小半个,蒜头7、8瓣,欧芹(parsley)1小把,黄油1.5大勺,橄榄油1.5大勺,熏红椒粉(smoked
paprika,看后文有替代品)1小勺,海盐适量,现磨黑胡椒适量

做法:

  1. 蒜头压成蒜蓉,欧芹切碎末,柠檬挤汁,黄油微波几秒钟融化待用,烤箱开最高温预热,并将烤盘一并放进去加热
  2. 将蒜蓉、大部分欧芹碎(留一点摆盘用)、融化的黄油、柠檬汁、橄榄油、熏红椒粉和适量的海盐黑胡椒混合均匀
  3. 虎虾洗净沥干,剪去长须,用锋利的尖刀先从虾身中部插入,用力往尾部切
  4. 尾部切断后,再朝向头部切一刀,将虾一剖两半,去虾线
  5. 预热过的烤盘内抹少许油,将剖半的虾摆放在烤盘内,虾肉朝上,将混合好的调料均匀的分布在虾肉上
  6. 入烤箱(靠近上火),将温度调低到200度,烤8分钟左右取出,撒上欧芹碎即可

Tips:

  1. 因烹饪时间很短,所以尽量将蒜头磨碎或切碎成茸,大颗的蒜粒会来不及熟成而有刺激辛辣的味道
  2. 虾清洗过后请一定将外壳彻底擦干,这是成品香气扑鼻的保证。
  3. 切虾的时候看准了就毫不犹豫的双手用力切下去,如果刀上沾了很多虾头里的膏,不要客气通通抹到虾肉上吧。
  4. 熏红椒粉可以用普通红椒粉(paprika)代替,实在买不到用新鲜红甜椒也可以,将红甜椒尽你所能的切成细末就行。不要用辣椒粉代替,这道菜是突出香甜鲜的,太辣就味道不对了
  5. 烤盘事先要热过,让虾壳一接触到烤盘就能煎香,是很关键的步骤
  6. 我用的虎虾虽然很大,但是剖半后厚度减半,烤8分钟绰绰有余,千万不要烤过头,虾小的话时间也要相应缩短
  7. 喜欢奶酪的还可以在最后撒一点奶酪丝烤到融化

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